青椒肉絲做法大全
青椒肉絲做法大全
青椒肉絲(英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper)又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材，經(jīng)炒制而成。色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富。
青椒肉絲做法大全
青椒肉絲做法一
食材
大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
青椒肉絲做法二
食材
瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。
青椒肉絲做法三
食材
豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
青椒肉絲做法四
食材
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水淀粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法
1.青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
青椒肉絲做法五
食材
青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。
做法
1.肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3.鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4.再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5.再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋