魚丸湯的做法
魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會(huì)因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚丸湯的方法。
魚丸湯的做法
〔原料〕
干淀粉...150克紫菜....2.5克
牛奶....250克 精鹽....1.5克
雞蛋清....50克 味精....2.5克
罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克
鮮豌豆....15克 芝麻油....15克
〔烹制方法〕
⒈干淀粉用50克清水澥開,放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克,在火上燒開,邊攪拌,邊倒入淀粉糊,等到變成稠糊時(shí),倒在碗中,用筷子繼續(xù)攪打,直至攪成粘稠狀態(tài),趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子,放入涼水中,讓它冷卻凝結(jié),即為“魚丸”。
?、蝉r蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。
?、吵瓷變?nèi)放入白湯燒開,下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑,再燒開后,倒入盛紫菜的大碗中即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
魚丸湯制成后,撒胡椒面少許,其味更佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
此品是北京風(fēng)味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料,配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”,下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中,成菜“魚丸”乳白,湯汁清澈,質(zhì)地軟嫩,奶香濃郁。
美味香菜魚丸湯
草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法:
?、毙迈r草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。
⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
?、彻蜗碌聂~茸仔細(xì)檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內(nèi)。
?、捶湃胍稽c(diǎn)精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
?、档谷?/4小碗清水后,用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。
⒍往魚肉泥里打入半個(gè)雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。
?、钒亚逑锤蓛舻南悴擞玫肚谐伤槟?。
?、赴严悴四┑谷媵~泥里攪勻餳10分鐘。
?、瑰伬锛忧逅疇t子點(diǎn)火,等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí),用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進(jìn)水中。
?、捍蠡鹬箝_,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。
?、荒⒐綋裣锤蓛?,備用。
?、剂砥鹩湾?,放入姜片炒香。
?、降谷霚?zhǔn)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
⒕根據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。
魚丸湯家庭做法
原料:草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。
魚丸湯
魚丸湯
做法:
?、睂Ⅳ~肉放入,用料理機(jī)打成茸,一次不要放太多。
?、布尤氲扒澹尤臌}、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
⒊蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。
?、磳⑹[姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
?、蛋凑障〕矶?,加入少許淀粉,攪拌均勻。
?、队檬诌?,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。
⒎鍋?zhàn)臃湃胧[姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。
?、隔~丸易熟,所以基本最后一個(gè)放入,少許時(shí)間即可。
?、辜尤臌}、雞精、香油調(diào)味,出鍋時(shí)撒上香菜末。
魚丸湯的做法
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