魚香肉絲菜譜做法

　　魚香肉絲(英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚香肉絲做法。

　　魚香肉絲菜譜做法：魚香肉絲

　　菜譜簡(jiǎn)介 上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

　　材料

　　主料：生豬里脊絲300克

　　調(diào)料：紅椒油少許，蔥，姜，蒜末，郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各1小匙

　　做法

　　1、把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

　　2、器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉絲中)，并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可。

　　小訣竅

　　中途對(duì)湯類攪拌，對(duì)肉片、牛排翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行重置，有助于增強(qiáng)烹飪效果。

　　魚香肉絲菜譜做法：魚香肉絲

　　材料

　　主料：通脊200克

　　配料：冬筍，木耳，雞蛋

　　調(diào)料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油

　　味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，醬油15克，淀粉15克

　　做法

　　1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。

　　2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會(huì)非常潔白漂亮。

　　3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了。

　　4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。

　　5、用好點(diǎn)的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。

　　6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然后哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。

　　7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

　　8、重中之重：味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

　　9、鍋?zhàn)停蜕远嘈?，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。

　　小訣竅

　　肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式，不過不建議這樣炒，因?yàn)殡y度超大。我也是炒三回有一回不錯(cuò)就相當(dāng)知足了，為什么?因?yàn)榉浅Ｈ菀壮闯善そ顑?，肉絲火候稍過一點(diǎn)就老了，明白了吧!

　　魚香肉絲菜譜做法：魚香肉絲

　　材料

　　豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

　　2.起個(gè)鍋?zhàn)樱尤肷僭S油，油溫5成時(shí)，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.