四喜丸子做法

　　四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享四喜丸子做法。

　　四喜丸子做法：四喜丸子

　　材料

　　豬肉(肥瘦1：4)、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

　　做法

　　1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。

　　2、然后做成大小一致的丸子備用(俺這個(gè)丸子個(gè)頭不大，比雞蛋還小一點(diǎn)吧)。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱(約150℃)時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。

　　4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

　　四喜丸子做法：四喜丸子煲

　　材料

　　豬絞肉0.75磅(約340克)，蔥4根，大白菜葉3片

　　配料：A. 姜泥1小匙，醬油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，面粉1大匙

　　配料：B. 鹽1/4小匙，雞高湯/白水1杯半

　　做法

　　1. 蔥切碎，和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質(zhì);

　　2. 將配料A和1一起攪勻，揉成四個(gè)大丸子;

　　3. 大白菜葉切寬絲備用;

　　4. 砂鍋上中火，放入配料B，再放入切好的白菜絲;

　　5. 油鍋上中大火，將肉丸炸成金黃色后撈起放入砂鍋里;

　　6. 蓋上蓋中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。

　　四喜丸子做法：四喜丸子

　　材料

　　原料：

　　豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話(huà)最好小一點(diǎn)，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

　　4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話(huà)大火約為15分鐘。