提拉米蘇做法
提拉米蘇做法
提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享提拉米蘇的做法。
提拉米蘇做法：提拉米蘇
材料
馬斯卡彭芝士250g，動(dòng)物性淡奶油150g，蛋黃2個(gè)，水75ML，砂糖75g，意大利濃縮咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，蛋糕片
做法
1.蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)
2.水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰
3.糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打5分鐘左右
4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用
5.另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑
6.馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻
7.吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里拌勻
8.動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)紋路即可，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻
9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
10.取杯子大小的蛋糕片刷滿(mǎn)咖啡酒，放入杯子底部，倒入奶酪糊至杯中間再放一片刷滿(mǎn)咖啡酒的蛋糕片，最后再倒入奶酪糊至滿(mǎn)，放冰箱冷藏4小時(shí)左右，最后撒上可可粉
提拉米蘇做法：提拉米蘇
材料
瑪斯卡彭芝士250g
蛋黃1個(gè)
綿白糖65g
淡奶油150g
香蕉2根
檸檬汁適量
可可粉適量
浸泡過(guò)的手指餅干適量
做法
1、將蛋黃與綿白糖混合攪拌至糖化。
2、蛋黃放入雙層盆中隔水加熱至80-90°左右熄火。
3、加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體完全融化。
4、加入瑪斯卡彭奶酪混合拌勻。
5、最后再加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。
6、在模具底部鋪滿(mǎn)吸收咖啡液手指餅干，將漿料填入模具中大約一半的高度。
7、將香蕉對(duì)半切開(kāi)，切成小段與檸檬汁放在一起拌勻。
8、在模具中間再擺滿(mǎn)一層香蕉，用剩余的漿料將整個(gè)模具填滿(mǎn)抹平，送入冷凍柜中冷凍使?jié){料凝固成型。
9、凝固好的慕斯從冷柜中取出，略微解凍后再表面篩上一層可可粉。
10、放在相對(duì)應(yīng)形狀的脫模器表面，慢慢晃動(dòng)模具向下壓，取出慕斯。
11、在表面裝飾上可愛(ài)的玉米糖和棉花糖即可完成。
小訣竅
香蕉屬于鮮水果不可以冷凍時(shí)間長(zhǎng)，只能在未凍硬之前取出裝飾。
提拉米蘇做法：提拉米蘇
材料
手指餅干依容器而定咖啡適量蘭姆酒依個(gè)人喜好添加蛋黃4顆蛋白4顆糖75g馬斯卡彭乳酪500g鮮奶油75g香草醬(香草豆莢)提味用適量
做法
蛋黃*4+糖75g隔水加熱打到發(fā)白(水溫40~60℃即可，用手摸為熱但不會(huì)燙的溫度)
馬斯卡彭乳酪在室溫回溫，分2次加入拌勻，第1次先加一半拌勻后再加入剩下的一半拌勻 (攪拌時(shí)乳酪會(huì)一塊一塊的，但務(wù)必在此步驟拌勻)。攪拌均勻后加入香草(香草可省)
鮮奶油75g打發(fā)，分3次拌入(輕輕攪拌，避免壓走鮮奶油中的空氣)
蛋白*4打發(fā)，分3次拌入(避免壓走蛋白中的空氣)(打發(fā)的程度：鍋?zhàn)拥箍鄣鞍锥疾粫?huì)掉下來(lái))
咖啡+蘭姆酒先調(diào)好，因?yàn)轱灨蓵?huì)持續(xù)吸收餡料內(nèi)的水分，所以手指餅干"沾"過(guò)就好，切勿"泡"過(guò)，
手指餅干"沾"過(guò)蘭姆酒咖啡后擺放于容器底部
把餡料倒入，再鋪一層沾過(guò)咖啡的手指餅乾，再倒入餡料
先不撒可可粉，放入冷藏至少半小時(shí)，要吃的時(shí)候再撒可可粉
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