鍋包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鍋包肉做法。

　　鍋包肉菜譜做法一

　　材料

　　豬里脊肉

　　配料：小蔥

　　調(diào)料：白醋番茄醬 料酒 鹽 植物油 白砂糖

　　做法

　　1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。

　　2、切成厚度約2毫米的肉片。

　　3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

　　4、將蔥白切成長絲。

　　5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

　　6、淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，干稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

　　7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

　　8、鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。

　　9、將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。

　　10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。

　　11、火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。

　　12、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。

　　鍋包肉菜譜做法二

　　材料

　　豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉菜譜做法三

　　材料

　　【原料】豬里脊肉300克、番茄2個、大蒜2瓣、蛋清1個、淀粉50克，姜、蔥、香菜各適量

　　【調(diào)料】番茄醬、白糖、白醋、料酒、生抽、鹽各適量

　　做法

　　1、豬里脊洗凈瀝干水分，切成約3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片;

　　2、切好的肉片加入適量的生抽、料酒和食用油，腌制20分鐘;

　　3、將腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1個蛋清以及適量清水調(diào)成的濃稠淀粉糊，備用;

　　4、鍋中熱油，放入切好的番茄，小火翻炒，用鏟子將番茄片搗碎，直至變?yōu)獒u汁;

　　5、加入番茄醬、白糖和食鹽，再調(diào)入白醋，炒勻后，將番茄醬汁盛出備用;

　　6、鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熟，將裹好淀粉糊的肉片一片片分開放入鍋中;

　　7、將肉片炸至表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝干油分;

　　8、加熱鍋中的油，油溫升高后放入肉片進(jìn)行復(fù)炸，大約10-15秒后撈出;

　　9、另起炒鍋，熱油后，爆香蔥絲和姜絲，再放入復(fù)炸好的肉片，快速翻炒;

　　10、倒入做好的番茄醬汁，放入蒜片，快速翻炒均勻，出鍋前加香菜末提香即可。

　　小訣竅

　　1、濃稠淀粉糊用以調(diào)制的干淀粉和清水的比例是2：1。

　　2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制時容易入味，炸的時候也容易熟。

　　3、炸肉片時，一定要將肉片一片片分開放入油鍋，防止粘在一起。

　　4、復(fù)炸時的油溫要高過第一次炸時的油溫，復(fù)炸時間不能太久，外層的面糊顏色變深即可。

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