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海參撈飯做法

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  海參撈飯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,海參撈飯以海參為主要材料,烹飪以做湯汁為主。此菜中的海參滑嫩異常,米飯香糯鮮美,豐盛實惠,營養(yǎng)美味,別具風(fēng)味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海參撈飯做法。

  海參撈飯的做法

  材料自發(fā)野生海參300克,五花肉100克,米飯團4個,西蘭花100克,炒好的芝麻15克,蔥15克,香菜末3克,濃湯30克,老抽10克,雞粉3克,白糖3克,蔥油10克,色拉油30克,生粉5克。

  做法

  1、將自發(fā)海參切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西蘭花掰成塊;

  2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒,過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用;

  3、鍋內(nèi)放入底油,燒至120度,加入五花肉末炒1分鐘至干香;

  4、放入蔥丁炒至略黃,烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口,放入海參,小火煨1分鐘;

  5、生粉勾芡,淋明油,裝入帶有米飯團的盤中,上撒香菜末、芝麻,擺上西蘭花即可。

  下面為大家介紹其他海參菜譜

  海參瘦肉白果粥

  原料:大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量

  做法:

  水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。

  調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋。

  海參花膠烏雞湯

  原料:海參1條 花膠2片 紅棗 淮山 烏雞1/3只 枸杞 姜片

  做法

  1.海參提前泡發(fā)好2.花膠泡發(fā)好3.烏雞剁小塊淖去血水4.洗凈紅棗,枸杞,淮山5.生姜去皮切片6.全部材料一起放入燉鍋內(nèi),小火燉4小時。

  海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高??墒?,做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

  海參的營養(yǎng)價值

  現(xiàn)代科學(xué)研究證明,海參營養(yǎng)價值很高,每百克中含蛋白質(zhì)15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上,18種氨基酸?;撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分,精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù),還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。

  海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質(zhì)虛弱者食用。

  海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞,預(yù)防皮膚老化的功效,另外海參中含有的?;撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化,促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

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海參撈飯做法

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