糖醋排骨的正宗做法
醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，成品肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮細(xì)潤，口感更是香脆酸甜，是不少大眾贊不絕口的一道家常菜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜歡。
糖醋排骨的正宗做法一
需要的食材
排骨、生姜、大蒜、冰糖、鹽、醋、白胡椒粉、白芝麻。
做法步驟
1、選擇質(zhì)量好的肋排，切成4厘米長的小段，放在冷水中，加入1小塊的生姜，開火煮。
2、煮開后，撇去水面上的浮沫，撈出排骨段，用清水清洗，瀝干水分。
3、子過中放入植物油，中火加熱，油熱后，放入排骨和蒜粒以及切好的生姜一起放在油中慢炸。
4、直到排骨炸都金黃色時(shí)撈出。
5、盛出多余的油，留少許的底油，放入兩塊的冰糖炒，轉(zhuǎn)中小火，至到糖液表面冒金黃色大泡后，立刻加入開水。
6、翻入排骨，加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，鹽的量根據(jù)排骨的量而定。
7、大火燒開轉(zhuǎn)下火，直到排骨酥軟為止，這個(gè)過程大概需要60分鐘。
8、確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，最后撒上炒香的白芝麻，顛勻出鍋。
糖醋排骨的正宗做法二
需要的食材
豬小排400克，香蔥1棵，老姜10克，香醋50毫升，冰糖90克，黃酒2湯匙，生抽1湯匙，油30毫升，白胡椒粉2克。
做法步驟
1、將新鮮的豬小排剁成4里面長的小塊，香蔥洗凈切燉，老姜切絲。
2、在切好的豬小排中加入黃酒、生抽、蔥段、姜絲和白胡椒粉腌制30分鐘。
3、炒勻放油加熱，油熱至5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的豬小排，炸至焦黃，撈出控干。
4、在炒鍋中留底油，中火加熱，放入冰糖和少許的水熬至冰糖融化。
5、繼續(xù)加熱，糖漿開始變成金黃色時(shí)，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，當(dāng)所有排骨都均勻地裹上糖醋汁時(shí)就可以出鍋了。
糖醋排骨的正宗做法三
需要的食材
豬打牌1000克，食鹽3克，蔥6段，姜6片，生抽3湯匙，米醋5湯匙，料酒2湯匙，老抽2湯匙，白糖45克。
做法步驟
1、將排骨切成4厘米長的小塊，放在碗中，放入料酒，1湯匙的生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制20分鐘。
2、姜去皮，大蔥切段。
3、在平底鍋中倒入油，大火燒熱，油7成熱時(shí)改成中火，放入腌制好的排骨塊，用筷子邊翻邊煎，煎至排骨變熟，顏色為棕黃色后，就可以將排骨撈出。
4、在鍋中放入少許的油，大火加熱，放入姜片和蔥段，煸出香味后，放入排骨，再放入老抽，生抽，加水沒過排骨表面，再倒入米醋和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燜至半個(gè)小時(shí)。
5、半小時(shí)后，嘗嘗咸淡，最后大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤時(shí)，撒上一些熟的芝麻裝飾即可。
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