爆炒豬腰花要怎么做

　　在豬腰的吃法中，爆炒豬腰花是最常見也最美味的了。但是，要做得外型美觀、脆嫩可口，火候恰到好處，爆炒豬腰花的做法卻要下一番工夫。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享爆炒豬腰花的做法，希望你喜歡。

　　爆炒豬腰花的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬腰200克，青椒50克，胡蘿卜50克，花椒10克，干辣椒10克，姜5克，蒜5克，糖8克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，料酒10毫升，醬油10毫升，醋5毫升，香油5毫升，食用油15毫升。

　　方法步驟

　　1.豬腰洗凈，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，切片;青椒、胡蘿卜切塊，姜、蒜、干辣椒切末。

　　2.把切好的腰花放進(jìn)加有花椒粒的清水里浸泡15分鐘，撈出瀝水;取一小碗，調(diào)入水淀粉、味精、糖、鹽、花椒、香油、料酒、醬油、醋，拌勻成料汁。

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜、蒜、辣椒末炒香，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

　　4.鍋內(nèi)余油再燒熱，放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花和調(diào)好的料汁，快速炒勻，淋少許香油即可。

　　爆炒豬腰花的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7根。

　　調(diào)料：生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒五六根，食用油10克，水淀粉10克。

　　方法步驟

　　1.腰子對半切開，把里面的白色臊腺都用刀去掉，這是去掉腰子腥味的基礎(chǔ)。

　　2.在腰子的表面切45°的斜刀，再橫切45°，切成十字花刀，變成好看的腰花。

　　3.把切好的腰花用流動的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時，泡出腰子里的血水，進(jìn)一步去掉腰子的腥味，而且能使腰子更爽嫩。

　　4.腰花瀝干水備用，野生泡椒切碎，把蒜薹切成小丁，除食用油以外的所有調(diào)料調(diào)成一碗調(diào)味汁。

　　5.鍋里倒食用油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

　　6.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮2分鐘左右。

　　7.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，大火翻煮1分鐘，使調(diào)味汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。

　　8.最后倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。

　　爆炒豬腰花的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬腰200克，木耳100克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉2克，料酒5毫升，生抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.紅椒洗凈去籽，切塊;木耳洗凈切小塊;處理干凈的豬腰切去筋膜，再切片，裝碗加鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬。

　　2.鍋中注水燒開，放入食用油，倒入木耳，煮半分鐘，撈出;豬腰入沸水汆水撈出。

　　3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入紅椒、豬腰，炒勻，淋入料酒，放入木耳，炒勻。

　　4.加入生抽、蠔油、鹽、雞粉、水淀粉，炒勻，盛出即可。

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