從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說,茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)。你對(duì)茄子做飯方法又了解多少呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是茄子做飯方法。

　　茄子做飯方法一：茄子炸雞飯

　　材料茄子1個(gè)，雞胸脯肉250克，面粉，面包屑，炸雞粉，雞蛋1個(gè)，食用油，醬油，食鹽，陳醋，清醋，麻辣油，白糖，干辣椒，蒜，十三香，料酒，大米飯(也可以用幾種雜糧一起蒸飯)

　　做法

　　1、先把大米飯或者雜糧飯蒸上。

　　2、雞胸脯肉洗凈，切小塊，沾薄薄的面粉，加炸雞粉攪拌均勻。

　　3、雞蛋攪拌，雞胸脯肉沾蛋液，裹面包渣，靜止兩分鐘。

　　4、食用油燒熱，用筷子在油里插一下，如果周圍有小氣泡，即可下雞肉炸至金黃色，出鍋。

　　5、茄子洗凈，切小塊，干辣椒洗凈切小段，蒜切片。

　　6、油燒熱，下干辣椒、蒜片爆香。

　　7、下茄子，快速翻炒。

　　8、加食鹽、醬油、十三香、料酒、陳醋、清醋、白糖和麻辣油調(diào)味。翻炒時(shí)注意按按茄子，使其中的水分排出。

　　9、加少許清水，炒熟出鍋，和蒸好的米飯、炸雞塊一起擺盤即可。

　　茄子做飯方法二：魚香茄子飯

　　茄子100克免治豬肉30克蔥5克蒜(刴碎)2瓣豆瓣醬1湯匙豉油1茶匙紹興酒1茶匙糖1茶匙生粉水1湯匙水50毫升白飯1碗

　　做法

　　1將蒜刴碎

　　2把茄子切成中等大小

　　3在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒

　　4以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉

　　5放入免治豬肉，炒至豬肉全熟

　　6除生粉水，混合茄子及剩余的材料

　　7慢煮醬汁，逐少加入生粉水，并把醬汁煮至濃稠

　　8加入蔥花，伴飯即成

　　茄子做飯方法三：茄子飯

　　材料

　　茄子1條，絞肉3大匙，白米1杯，水1杯，醬油1大匙，糖1/2大匙，鹽1小匙，香油1/3大匙，蔥末1/2大匙，蒜末1/2大匙，辣椒末1/3大匙

　　做法

　　1.)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時(shí)再撈起瀝干水分備用。

　　2.)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料1稍微拌一下，放入電鍋中蒸熟。

　　3.)開關(guān)跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開后，加入調(diào)味料2，再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。

　　茄子的3種錯(cuò)誤吃法

　　1、在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。)

　　2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茄子肉中的含量。

　　3、食用茄子時(shí)，還應(yīng)注意：老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃，據(jù)說吃多了還會(huì)在食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀!