油渣怎樣做好吃

　　油渣是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料。你知道油渣做飯方法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下油渣做飯方法。

　　油渣做飯方法一：香脆油渣蔥油餅

　　材料

　　面粉500克，蔥1根，油渣半碗，熱水半小碗，鹽，雞精適量

　　做法

　　1.盆中面粉分次加入適量熱水，揉至“三光”(手光、面團光、 盆光)軟硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上蓋備用。

　　2.蔥切碎，鍋中放少量豬油煽炒至出香味，并略干。

　　3.切碎油渣，加入炒后的蔥碎，并加入適量鹽、雞精，可嘗一下，口 味不要太淡，因為面團里沒有加鹽。

　　4.把面團搟成小于0.5cm的大薄片(越薄越好)，在表面抹上一層豬 油，再鋪上餡料，從邊上卷著折成長條。

　　5.把長條切成10cm左右的段，立起來用手按著斷面輕輕壓扁。

　　6.平底鍋里放色拉油，慢慢用小火煎四五分鐘至表面金黃即可。

　　油渣做飯方法二：青椒炒油渣

　　材料

　　油渣，鹽，青椒，蒜片，豆豉，雞精

　　做法

　　1.肥肉煉出豬油后剩下的就是油渣了～(一定要有一些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香);

　　2.油渣乘熱撒少許鹽備一邊(保持香脆)～

　　3.青椒切圈與蒜片和豆豉一起下熱油鍋熗香，撒鹽拌勻～

　　4.倒入油渣迅速翻炒幾下撒雞精就OK了!

　　油渣做飯方法三：豆豉辣椒炒豬油渣

　　材料

　　豬五花肉300g，蘿卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g

　　做法

　　1、五花肉洗干凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

　　2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。

　　3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。

　　4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。

　　5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調(diào)入生抽，炒勻后起鍋。

　　小訣竅

　　1、蘿卜干是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至于油膩。也可以用黃瓜代替。

　　2、由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。

　　3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口。

　　4、南方會把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。

　　油渣的功效與作用

　　補虛、 潤燥、 解毒。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。