皮凍的制作方法
皮凍的制作方法
皮凍是利用豬皮制作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經(jīng)過一番烹飪過后就能制作成，而且還能加入多種調(diào)味品，讓其顏色上更加好看。下面學習啦小編給大家分享皮凍的制作方法，希望你喜歡。
皮凍的制作方法一：水晶豬皮凍
食材準備
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
方法步驟
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時，關(guān)火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調(diào)味汁食用。(調(diào)味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
皮凍的制作方法二：鹵香肉皮凍
食材準備
豬皮500克
A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片，，香葉兩片，白糖0.5小匙;
B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;
C：蒜末適量，姜末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步驟
1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出;
2、用冷水過晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊;
3、鍋內(nèi)放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將A用紗布包裹起來，放入水里煮約5分鐘;
4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;
5、關(guān)火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上;
6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。
皮凍的制作方法三：極品豬皮凍
食材準備
豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
方法步驟
1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;
2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;
3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉(zhuǎn)為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出;
4、肉繼續(xù)煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗至肉皮粒不再油手;
5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關(guān)小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感;
6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關(guān)火;
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;
9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固;
10、將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
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