肉凍的做法有哪些
肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點比較高,一般25度一下就能凝固,好比做豬腳湯的時候湯汁冷藏后就能凝固一樣。下面小編給大家分享肉凍的做法,希望你喜歡。
肉凍的做法一:水晶肉凍
食材準(zhǔn)備
豬皮適量,豬肉少許,香菜,胡蘿卜,雞精,鹽,蔥姜蒜,生抽,料酒適量,香葉,白芷,陳皮少許,芝麻油適量,辣椒油適量。
方法步驟
1、將豬皮和豬肉洗凈,放入鍋中,加水,姜片,料酒;
2、大火煮開后再煮5分鐘,然后將肉和肉皮撈出晾涼,毛清理干凈;
3、再起鍋,加入水,放入肉和皮,大火燒開撇去浮沫后加入香葉,姜片,蔥段,白芷,陳皮和料酒,中小火煮至熟透;
4、然后將皮撈出,肉繼續(xù)煮,將皮的白色脂肪刮掉,然后切成小粒,用熱水反復(fù)洗凈;
5、起鍋,加入肉皮3倍量的水, 放入肉皮粒,香葉,姜片大火燒開,小火慢慢熬煮直至有粘性,撈出姜和香葉不用,加鹽和雞精關(guān)火待用;
6、取出煮好的肉塊,撕成絲,胡蘿卜切絲,香菜切末待用;
7、取干凈容器,倒入三分之一肉皮汁,撒上肉絲和胡蘿卜,香菜,再倒入少許肉皮汁,帶去略微凝固;
8、然后繼續(xù)撒肉絲和香菜,胡蘿卜,倒入剩余的肉皮汁,晾涼至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末,生抽,麻油和紅油拌勻作為調(diào)味汁蘸食即可。
小貼士
豬肉皮富含膠原蛋白,常吃肉皮凍有非常好的美容養(yǎng)顏效果。
肉凍的做法二:家常肉凍
食材準(zhǔn)備
豬皮300克,蔥白適量,姜片,大料適量,橙皮,香葉,老抽,生抽。
方法步驟
1、將豬肉皮用刀刮洗干凈,放入鍋中加料酒和水煮10分鐘;
2、撈出后將豬皮刮去白色 油脂,然后切成條;
3、將豬肉皮用熱水燙洗后放入鍋中,加入3碗水;
4、然后加入蔥白,姜片,大料,橙皮,香葉,老抽和生抽,大火煮開;
5、然后轉(zhuǎn)為小火煮1小時左右,肉皮發(fā)軟時撈出調(diào)味料,小火繼續(xù)煮,直至湯汁有粘性;
6、然后關(guān)火晾涼,倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小貼士
食用時取出切塊,加入一些香菜,蔥末,白糖,生抽,鹽等調(diào)味拌勻即可。
肉凍的做法三:彩色肉皮凍
食材準(zhǔn)備
豬肉皮700克,胡蘿卜50克,紫甘藍50克,菠菜50克,蔥姜適量,八角,桂皮少許,醬油,鹽適量,花椒少許。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈,放入水中煮10分鐘,洗凈血沫嗎刮去油脂切成小條用熱水洗凈;
2、取茶包或者紗布包裹八角,蔥姜,花椒做成調(diào)料包;
3、取鍋加入清水,放入肉皮,煮開撇去浮沫后放入調(diào)料包燒開然后小火燜煮1小時左右;
4、此時另外用料理機將胡蘿卜,紫甘藍和菠菜分別打成汁;
5、待豬肉皮湯煮好后稍微晾涼然后也入料理機中打成糊,然后分成7份;
6、取兩份加入醬油調(diào)勻成味咖啡色裝盒冷藏,然后分別取三份加入胡蘿卜汁,甘藍汁,菠菜汁混合裝盒冷藏;
7、最后兩份加入少許鹽調(diào)勻為白色冷藏,所有都冷藏凝固后分別切好擺盤淋些自配調(diào)味汁即可。
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