冬菜扣肉，四川省漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。下面小編給大家分享冬菜扣肉的做法，希望你喜歡。

　　冬菜扣肉的做法一

　　食材準備

　　五花肉1斤，冬菜50克，蔥姜少許，鹽5克，料酒10ml，桂皮少許，八角2個，老抽10ml，白糖適量。

　　方法步驟

　　1、將冬菜浸泡去泥沙，蔥姜洗凈切片待用;

　　2、五花肉洗凈放入鍋中，加水，蔥姜和八角，桂皮，料酒煮至肉無血色;

　　3、肉撈出后趁熱抹上老抽，鍋中抹上一層油，將肉皮朝下小火慢烤至金黃;

　　4、鍋中余油放入冬菜，和少許豬肉的水，加鹽和老抽，冰糖炒勻，燜煮15分鐘;

　　5、晾涼的無愛虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面鋪上冬菜，放入高壓鍋蒸20分鐘;

　　6、取出后濾出肥油，再蒸20分鐘，再濾出肥油，倒扣入盤即可。

　　冬菜扣肉的做法二

　　食材準備

　　五花肉適量，冬菜適量，老抽少許，糖，腐乳，生抽，小蔥少許。

　　方法步驟

　　1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入煮熟，撈出抹上老抽;

　　2、鍋中燒熱油，將肉皮朝下炸至金黃，取出晾涼后切片;

　　3、鍋中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖調(diào)勻倒入肉碗中拌勻鹽10分鐘;

　　4、然后將冬菜鋪在肉上，放入蒸鍋中蒸2小時，生菜放入盤中，取出蒸肉倒扣在上面即可。

　　小貼士

　　冬菜比較咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。

　　冬菜扣肉的做法三

　　食材準備

　　五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、醬油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將豬肉洗凈用清水煮至斷生，然后在豬皮上抹上醬油;

　　2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;

　　3、炒鍋燒熱少許油，將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色，然后晾涼切薄片;

　　4、將切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，醬油，撒上鹽，放入豆豉和泡椒;

　　5、最后鋪上一層冬菜，然后放入蒸鍋中蒸1小時左右，出鍋倒扣入盤即可。

　　小貼士

　　豬肉在抹醬油的時候還可以加入一些蜂蜜，這樣味道也不錯。

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