肉末茄子的做法
肉末茄子的做法
肉末茄子起源于西漢，是川菜中一道獨特的家常菜。肉末茄子食材以茄子和豬肉為主，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，且制作簡單，容易上手。下面小編給大家分享肉末茄子的做法，希望你喜歡。
肉末茄子的做法一
食材準備
茄子，豬肉，青椒，西紅柿，小青菜，蔥姜蒜，淀粉，干辣椒，食用，鹽，郫縣豆瓣醬，雞精。
方法步驟
1、豬肉剁成肉末，放入鹽，雞精，生抽拌勻待用;
2、將青椒，西紅柿切丁，干辣椒切段，姜切末，蒜切片待用;
3、茄子洗凈瀝干后切成小塊，淀粉加水調成水淀粉嗲用;
4、炒鍋放較多的油，燒熱后下入茄子炒至茄子吐油盛出;
5、再起鍋，少許油，放入蔥姜蒜，豆瓣醬和辣椒炒香，炒出紅油;
6、然后下入肉末翻炒，炒散至8成熟后倒入茄子和西紅柿同炒;
7、炒勻后放入少許鹽，倒入水淀粉收汁即可。
小貼士
如果不想吃那么多的油，可以少一些油在炒一會后加少許水。
肉末茄子的做法二
食材準備
長條茄子2條，肉末100克，蔥姜蒜適量，生粉，香蔥，醋，醬油，料酒，鹽，紅辣椒適量。
方法步驟
1、將茄子切成細長條，放入蒸鍋中，上氣后蒸5分鐘左右即可取出;
2、取小碗，放入鹽，醬油，醋，生粉，料酒調成料汁待用;
3、肉，姜，蒜，蔥，辣椒全部切末達斯用，蒸好的茄子盤在盤子底部待用;
4、炒鍋燒熱后放入少許油，下入肉末翻炒，炒散變色后下入姜末和一半蒜末;
5、翻炒均勻后倒入做好的調料汁，略煮片刻，然后倒入紅椒丁炒勻;
6、然后將炒好的肉末擺放在茄子上，將剩余的蔥末和蒜末撒在上面即可。
小貼士
茄子蒸沒蒸好可以用筷子插一下試試。
肉末茄子的做法三
食材準備
茄子，豬肉餡50克，食鹽2克，蒜適量，料酒，生抽適量，香蔥少許，植物油。
方法步驟
1、將茄子洗凈去蒂切成條狀，然后將大蒜切碎，香蔥切碎待用;
2、炒鍋放油燒熱后下入茄子炒軟盛出，鍋中余油爆香蒜末后下入肉末;
3、肉末炒散后加入料酒，生抽炒至肉熟，然后放入茄子，生抽同炒 ;
4、再加入鹽，蔥花炒勻即可。
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