水煮肉片的做法有哪些
水煮肉片的做法有哪些
水煮肉片是川菜中的一絕。水煮肉片，因?yàn)樗貌牧系牟煌淖龇ㄒ簿投喾N多樣，味道各不相同，但同樣令人回味無窮。下面小編給大家分享水煮肉片的做法，希望你喜歡。
水煮肉片的做法一
食材準(zhǔn)備
牛肉300克，大白菜150克，蔥、姜、蒜各適量?；ń?、干辣椒各20克，料酒、淀粉各25克，郫縣豆瓣50克，鹽、醬油、雞精、白糖各少許。
做法步驟
1、將牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，腌10分鐘;大白菜洗凈，將菜葉撕成大片，菜莖以斜刀切薄片;干辣椒切段;豆瓣醬剁碎;蔥、姜、蒜分別洗凈切末。
2、油鍋燒熱，下干辣椒段、花椒以小火炒香，撈出干辣椒、花椒，備用;燒熱余油，炒熟白菜片，墊入碗底。
3、另起油鍋燒熱，下剁碎的豆瓣、姜末，炒出紅油，加水燒開，下入牛肉片，至肉片變色時(shí)，下醬油、雞精、白糖調(diào)勻，倒入墊有大白菜的碗中。
4、將炒好的干辣椒段、花椒剁碎，與蒜末一起撤入碗中。另取鍋倒油燒熱，澆入碗中即可。
水煮肉片的做法二
食材：
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法：
1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3)把油麥菜鋪在盆底
4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣醬、番茄醬
6)翻炒出紅油，加生抽
7)加高湯，大火燒開
8)下羊肉卷
9)下油豆皮
10)大火煮開即可
11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可
水煮肉片的做法三
食材準(zhǔn)備
瘦肉300克，雞腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根據(jù)喜好增減。泡椒、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒、火鍋底料。
做法步驟
1、將瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，腌10分鐘。
2、鍋中倒少許油，放入火鍋底料炒化后加入泡椒、醋、醬油，沖入適量水，燒開后放入腌好的牛肉、豆芽、雞腿菇、草菇、香菇，煮5分鐘。
3、用生菜鋪在碗中墊底，將煮好的食材倒入碗中。將蒜、干辣椒切碎后與花椒一起鋪在食材上面。
4、在鍋中熱油，油滾后澆在菜上即可。
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