大家都去過小飯店吃飯，廚師們的手藝簡直還不錯的，那么小飯店小炒菜譜是怎樣的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)小飯店小炒菜譜資料，希望對你有幫助。

　　小飯店小炒菜譜一：快手下飯小炒——肉絲炒杏鮑菇

　　菜譜簡介 由于想買到好的豬肉，就必須早上去菜場，所以，我每次都會多買一些，回來切開一份份的分開放冰箱冷凍保存，要吃的時候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回來切片或者切絲就會方便很多。甚至也可以買回來就切好片或者切好絲，然后分裝。 我很喜歡吃杏鮑菇，平時最愛是撒上黑椒碎，煎來吃，簡單又好味。今天換個做法，配搭著肉絲來炒，同樣也好吃?？焓值男〕词俏易钕矚g的，肉絲可以配搭各種菌菇類或者瓜菜類一起炒成一碟，葷素搭配簡單又方便。

　　材料

　　主料：杏鮑菇，瘦肉

　　配料：姜絲、醬油、鹽、生粉

　　做法

　　1、瘦肉切絲裝進大碗，加入姜絲、鹽、生粉、醬油拌勻，腌15分鐘;(腌肉時放不放醬油看自己喜歡，放了顏色會好看點，不放的話，肉絲看起來白白的，我喜歡放醬油的)

　　2、杏鮑菇清洗后切成細(xì)長條;

　　3、鍋里放稍多一點油，燒熱，倒入肉絲大火滑炒;(因為腌肉時放了姜絲，如果不喜歡吃到姜絲的，就可以在入鍋前，把姜絲先夾出來不要。)

　　4、炒至瘦肉變色即可盛出備用;

　　5、重新熱油鍋，倒入杏鮑菇，大火煸炒幾下;

　　6、放鹽，灑一點水，翻炒至杏鮑菇軟身;

　　7、淋入適量醬油，翻炒均勻;

　　8、倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均勻即可。

　　小飯店小炒菜譜二：最下飯的小炒【鹽煎肉】

　　菜譜簡介 天熱，胃口不夠好。 總得搞點下飯的小炒才能提情緒， 有了好情緒才有力氣玩烘焙不是? 從羅生那里學(xué)來的這道小炒， 果然非常受歡迎， 郫縣豆瓣、豆豉這兩味調(diào)料必不可少， 有了這兩樣寶貝菜炒出來才好吃， 雖然看似紅油很多的樣子但辣味并不是很大。 俺家小朋友也能吃滴。 多吃一碗米一點問題也木有～

　　材料

　　五花肉、辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、姜、料酒、醬油、食鹽 、食用油

　　做法

　　1、肉切片備用。

　　2、郫縣豆瓣、辣椒切塊、姜切末。

　　3、鍋內(nèi)放入食用油(油量比普通炒菜略大一點)，燒六成熱下肉片煸炒變色。

　　4、放入豆豉繼續(xù)煸炒半分鐘至肉片熟透吐油。將肉片推到鍋邊，留出底油轉(zhuǎn)小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘，再放姜末煸炒。

　　5、倒入料酒和醬油。

　　6、翻炒均勻后將辣椒塊放入斷生即可。

　　(因豆豉、郫縣豆瓣、醬油本身都有咸味，所以鹽可以不加或少加。)

　　小飯店小炒菜譜三：快手小炒下飯菜

　　菜譜簡介 是個大廚以前教我的，挺下飯的。

　　材料

　　荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊、青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片、鹽5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少許

　　做法

　　1. 雞胸肉清洗干凈后切成粗條，荸薺削去外皮洗凈切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發(fā)后洗凈，撕成一口大小。

　　2. 青椒去蒂去籽，切塊備用。大蒜切片，姜切絲，蔥切長段。

　　3. 在切好的雞肉條中加入鹽1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水，1茶匙烹飪油拌勻，腌制5分鐘。

　　4. 在5克干淀粉中加入水25毫升調(diào)勻后，加入鹽4克、白胡椒粉2克、蔥段、姜絲、蒜片，最后滴入香油，調(diào)勻成醬汁備用。

　　5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時倒入腌好的雞肉條，顏色變白后，加入木耳和荸薺片炒2分鐘，然后將調(diào)好的醬汁順著鍋邊淋入。

　　6. 當(dāng)湯汁變黏稠時，放入青椒，迅速翻炒幾下，即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、木耳可以先焯燙一下，但是一定要注意充分瀝干再炒，防止炸鍋。

　　2、腌制雞肉時倒入一些烹飪油可以鎖住雞肉的水分，炒的時候不會粘鍋，而且口感特別滑嫩。

　　小飯店小炒菜譜四：超級下飯的榨菜絲小炒

　　菜譜簡介 秋天收割之前會準(zhǔn)備好幾個很大很大的幾個長方形的土坑，然后把新鮮的榨菜從田里收割起來。統(tǒng)一放入墊有厚厚塑料膜的大坑里，同事放上鹽，辣椒，還有什么防腐劑之類的。然后再蓋上塑料薄膜，最后蓋上土，填實密封好。那一段時間到處會彌漫著咸咸的味道。要到了春天有人來收貨時，再挖出來賣了?，F(xiàn)在那里已經(jīng)有了自己的加工廠，就再也不用等人來收了。

　　材料

　　榨菜一個，精肉50克，胡蘿卜半個，冬筍50克

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.起油鍋，放入精肉煸炒;

　　3.放入冬筍和精肉一同翻炒，放入少許的鹽調(diào)味;

　　4.將蘿卜絲和榨菜絲放入;

　　5.倒入少許的水煮熟，放入雞精盛盤即可。

　　6.成品