古代人做飯的使用炊具有哪些
古代人做飯的使用炊具有哪些
古代的時(shí)候,人們因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)在那么方便的道具進(jìn)行做菜煮飯,他們都是使用一些自己制作的炊具,那么他們都是使用什么炊具進(jìn)行做飯的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人做飯的炊具,希望能幫到你。
古代人做飯的使用炊具
炊具通過(guò)烹、煮、蒸、炒等手段,用以將食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。這類(lèi)器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類(lèi)別,而以灶為核心用具。
灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑,直接在土坑內(nèi)或再于其上懸掛其他器具進(jìn)行烹飪。這種灶坑在新石器時(shí)代廣為流行,并發(fā)展為后世的用土或磚壘砌成的不可移動(dòng)的灶,至今仍在廣大農(nóng)村普遍使用。新石器時(shí)代中期發(fā)明了可移動(dòng)的單體陶灶,為商周秦漢各代所繼承,并發(fā)展出了銅或鐵鑄成的爐灶,較小的可移動(dòng)灶稱(chēng)為灶或鏇,實(shí)際就是爐。進(jìn)入秦漢以后,絕大多數(shù)炊具必須與灶相結(jié)合才能進(jìn)行烹飪活動(dòng),灶因此成為烹飪活動(dòng)的中心。
鼎
新石器時(shí)代的鼎均為圓形陶質(zhì),是當(dāng)時(shí)主要的炊具之一。商周時(shí)期盛行青銅鼎,有圓形三足,也有方形四足。因功能的不同,又有鑊(音獲)鼎、升鼎等多種專(zhuān)稱(chēng),主要是用來(lái)煮肉和調(diào)和五味的。青銅鼎多在禮儀場(chǎng)合使用,進(jìn)而成為國(guó)家政權(quán)的象征,而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時(shí)期,鼎作為炊具的意義已大為減弱,演化成標(biāo)示身份的隨葬品。秦漢以后,鼎變?yōu)橄銧t,完全退出了飲食領(lǐng)域。有關(guān)鼎的許多典故說(shuō)明了鼎在傳統(tǒng)文化中的重要,現(xiàn)代語(yǔ)匯中,鼎仍是較為活躍的字根。
鬲(音利)
鬲產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期,至戰(zhàn)國(guó)時(shí)已漸趨消亡,故秦以后的文獻(xiàn)中此字已很少見(jiàn)。陶鬲是炊具,青銅鬲?jiǎng)t同時(shí)也作為祭祀用的禮器而存在于夏商周時(shí)期。
甑(音增)
甑就是底面有孔的深腹盆,是用來(lái)蒸飯的器皿,它的鏤孔底面相當(dāng)于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來(lái)才能使用,相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。自新石器時(shí)代晚期產(chǎn)生后,甑便綿延不絕,今天的廚房中仍能見(jiàn)到它的遺風(fēng)。
釜
古代寫(xiě)作鬴,實(shí)際就是圜底的鍋。它產(chǎn)生于新石器時(shí)代中期,商周時(shí)期有銅釜,秦漢以后則有鐵釜,帶耳的鐵釜或銅釜叫鍪(音謀)。釜單獨(dú)使用時(shí),需懸掛起來(lái)在底下燒火,大多數(shù)情況下,釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一詞,已表明了它作為炊具的用途。
甗(音眼)
這是一種復(fù)合炊具,上部是甑下部是鬲或釜,下部燒水煮湯,上部蒸干食。陶甗產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期,商周時(shí)期有青銅甗,秦漢之際有鐵甗,東漢之后,甗基本消亡,所以現(xiàn)代漢語(yǔ)中沒(méi)有相關(guān)的語(yǔ)匯,東周之前的甗無(wú)論是陶還是銅,多是上下連為一體的,東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成的甗。鬲、鼎與甑相合的甗可直接用于炊事,而釜、甑相合而成的甗仍需與灶相配才能使用。漢代有時(shí)徑直將甗稱(chēng)為甑。
鬶(音規(guī))
將鬲的上部加長(zhǎng)并做出流,一側(cè)再安裝上把手就成了鬶,這是中國(guó)古代炊具中個(gè)性最為鮮明獨(dú)特的一種,只流行于新石器時(shí)代晚期的大汶口文化和山東龍山文化,其他地域罕有發(fā)現(xiàn),同鬲一樣,鬶也是利用空袋足盛裝流質(zhì)食物而烹煮的,但它因有可以外泄的流和鋬而顯得功能更齊全。
斝(音甲)
外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期,當(dāng)時(shí)也是空足炊具之一。進(jìn)入夏商周時(shí)期的斝變?yōu)槿龡l實(shí)足,且多青銅制成,但已是酒具而不是炊具了,作為炊具的陶斝只存在于新石器時(shí)代晚期的幾百年間,作為酒具的斝則盛行于商周兩代。
古代廚房的稱(chēng)呼方法
關(guān)于古代廚房的稱(chēng)呼一般有以下三種說(shuō)法:
一. 廚,庖屋也。根據(jù)成語(yǔ)“庖丁解牛”一詞可以看出,庖丁就是廚師的意思,那么庖屋就是廚房的意思。
二.古代貧困人家只在堂屋燒飯,沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的廚房,所以只把灶臺(tái)稱(chēng)之為“堂前”,富裕家庭的廚房稱(chēng)為“居灶君”,在軍營(yíng)里則稱(chēng)為“伙房”。
三.古代,人們多把辦食事的 廚房設(shè)在正堂之東,因此也叫“東廚”。三國(guó)時(shí)期的才子曹植在《當(dāng)來(lái) 時(shí)大難》詩(shī)中說(shuō):“日苦短,樂(lè)有余,乃置玉樽辦東廚”。不僅活著的時(shí)候,居宅是如此安排的,死后的墓室也是如此設(shè)計(jì)的,甚至連祭祀死者的祠堂中的庖廚圖也是處在東壁的位置。
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