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每天教你應(yīng)該如何進(jìn)行做飯和炒菜

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每天教你應(yīng)該如何進(jìn)行做飯和炒菜

  做飯,對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō),都是需要掌握的技巧,如果能夠很好的掌握好其中的方法,那么你幾乎天天都可以享受皇帝的菜譜了,那么具體如何操作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你如何做飯炒菜,希望能幫到你。

  每天教你如何做飯炒菜

  1、淘米:米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽,它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng),還使勁搓洗米,米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時(shí)候少用水。

  2、煮飯:正確的煮飯方法應(yīng)該是用開(kāi)水煮。這是因?yàn)殚_(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀?!〈竺缀写罅康矸?,用開(kāi)水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透。

  3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

  4、米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味,相反飯香更濃。

  5、米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí),在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。

  6、煮稀飯不溢鍋的方法:煮稀飯時(shí),在鍋里滴幾滴香油,等開(kāi)鍋后把火調(diào)小一些,就不會(huì)發(fā)生溢鍋的問(wèn)題。

  7、煮飯時(shí),把飯燒糊了,別著急,有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長(zhǎng)的蔥洗凈,插入飯中,蓋嚴(yán)鍋蓋,片刻糊味即除。

  8、蒸隔日的剩飯,水中加少量鹽水,可除掉異味。

  9、煮粥:煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開(kāi),再改用小火,將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸后,倒入有蓋的木桶內(nèi),蓋緊桶蓋,燜約2小時(shí)即成。此法做出來(lái)的粥香味更加醇正、濃厚。

  10、煮粥時(shí),應(yīng)注意水要一次加足,煮粥一氣呵成,才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。不要中途加冷水。

  11、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

  12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 忌高溫長(zhǎng)時(shí)間煮綠豆:因綠豆中的單寧,在高溫下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害。

  13、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香

  14、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白

  15、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

  16、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢

  17、面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 17、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊

  18、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象

  19、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹

  20、做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香

  菜肴的美味做法和步驟

  蒜香辣炒蝦:

  1、大蝦仁8到10只,去皮去沙線(xiàn)洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來(lái)會(huì)好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個(gè);

  2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒;

  3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去,覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里;

  4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調(diào)味;

  5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

  椒爆肉片:

  1.肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘;

  2.大蔥兩棵切成絲備用;

  3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2:1);

  4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調(diào)味、

  蔥爆羊肉:

  1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用;

  2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出;

  3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖;

  4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

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