每天買菜與做飯的秘訣和方法有哪些
每天買菜與做飯的秘訣和方法有哪些
對于家庭主婦們來說,每天的做飯是習(xí)以為常的事情了,那么對于長時(shí)間的購買與制作食材都積累了哪些經(jīng)驗(yàn)與秘訣了呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天買菜與做飯的秘訣,希望能幫到你。
每天買菜與做飯的秘訣
1、土豆.
沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會中毒。
劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的當(dāng)然價(jià)格也是一方面,貨真價(jià)實(shí)最好!
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時(shí),纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該棄之。
2、豬肉.
一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀,系新鮮好肉;三摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時(shí)富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。
3、茄子.
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。
判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。
同時(shí),嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
4、辣椒.
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
總的來說,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
5、番茄.
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均差。
6、山藥.
蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不能買。因?yàn)?,只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。
7、刀豆(菜豆).
菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個(gè)類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進(jìn)行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。
但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長,蔓性刀豆則較短。
8、扁豆.
市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。
做飯的小技巧
1、將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口;
2、燒葷菜時(shí),在加了酒后,再加點(diǎn)醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好營養(yǎng)也好,因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用;
3、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長時(shí)間保溫和多次加熱,以避免維生素?fù)p失和味道變差;
4、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味;
5、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度;
6、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口;
7、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好;想知道自己一生的財(cái)運(yùn)如何,
8、豆芽鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩;
9、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋;
10、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;
11、夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香。
美味的菜色佳肴推薦
蒜香辣炒蝦:
1、大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個(gè);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒;
3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里;
4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調(diào)味;
5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟。
椒爆肉片:
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘;
2.大蔥兩棵切成絲備用;
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2:1);
4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調(diào)味、
蔥爆羊肉:
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用;
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出;
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖;
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。
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