砂鍋做飯的技巧和秘訣有什么
砂鍋做飯的技巧和秘訣有什么
現(xiàn)在很多人為了能夠再吃上原汁原味的米飯，都紛紛使用起了砂鍋進(jìn)行煮飯做飯，那么如果使用它進(jìn)行做飯的話有哪些方法技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的砂鍋做飯的技巧，希望能幫到你。
砂鍋做飯的技巧
1.米洗好預(yù)先浸泡1小時。滴一二滴油在砂鍋內(nèi)，將鍋底和鍋邊刷一層薄薄的油。
2.放入浸泡過的米，加水(水可比煮未浸泡過的米少些)。開大火，同時定時15分鐘。(這時可在一邊做菜了)
3.大約七八分鐘燒開時(可見到出氣孔直冒氣)，轉(zhuǎn)小火。
4.15分鐘時間到關(guān)火。砂鍋仍留在爐上坐十幾分鐘，并且不要揭開鍋蓋，讓它再焐一焐。等菜燒好時，飯也可以吃了。
砂鍋煮飯糊了該如何清洗
1、砂鍋糊了如何清洗很厚實的糊鍋巴，可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層，然后再用鋼絲球等擦洗工具擦洗，就能徹底去掉黑糊。需要注意的是，使用工具刮擦的時候，不能過度用力，更不能盲目刮擦，鋼絲球等工具著力面積大，很容易傷及不糊處，否則，雖然洗干凈了，但破壞了砂鍋的釉質(zhì)，導(dǎo)致砂鍋漏水漏油，得不償失，因此，經(jīng)過強(qiáng)力工具小心擦洗后，若還不能徹底去除糊跡，可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
2、為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質(zhì)，可以采用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細(xì)砂紙是最好的擦洗工具，能定點擦洗糊痕。此外，木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
3、對于煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底，往往鍋巴牢牢黏住鍋底，刮擦很費力，可以先把砂鍋晾涼，倒出粥飯，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加熱，加熱到鍋巴快要冒黑煙即可，注意，不要燒到黑糊加重，最后把鍋端下來稍晾涼一會，趁熱用飯鏟子鏟，往往就能把大部分糊飯去掉。
4、如果鍋巴原本糊得不厲害，只是糊層比較厚實粘滯，則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是：一種是用水煮散，做成焦米粥，這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是，慢火加熱至快冒黑煙后，向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴，然后?；鹆罌觯瑳鱿聛砗笥缅佺P就能把鍋巴鏟下來,鏟下來后給鍋巴澆點茄汁之類的，就成美食了。
5、對于肉類等食物造成的糊痕，如果懶得費時費力去擦洗，或是沒有合適的擦洗工具，則可以用干燒法去糊：把食物倒出鍋，用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣，然后把砂鍋放到灶上慢火干燒，一直燒到鍋巴變成灰炭，最后再用鍋鏟去鏟一下，往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。這個方法比較適用于黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕。
6、一些頑固粘稠的糊痕，光是用工具清洗比較費力，這樣的情況下，可以用處理劑先泡洗一遍，把鍋巴泡軟洗去一部分，再用工具擦洗。一般用白醋、燒堿等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清洗劑泡洗，泡洗的時間最好在1小時以上。
需要注意的是，大部分砂鍋都含有重金屬，連號稱健康安全養(yǎng)生鍋的紫砂鍋也不例外，像鉛等重金屬能在醋里析出來，因此，如果用白醋泡洗砂鍋，醋液最好丟棄，且鍋要用清水沖洗干凈。此外，對于一般糊痕，只要基本沒有形成炭化層，可以用土辦法去掉。 用酸楊桃、酸檸檬等酸味水果，或是用筍干，放沙鍋里加水煮沸半小時左右，基本不用刮擦工具即可去糊。
7、一些沙鍋有微細(xì)孔隙，新買的砂鍋未經(jīng)堵縫處理，就直接使用燒糊了，往往會出現(xiàn)這樣的情況：鍋底的糊痕完全擦洗干凈了，但還是聞到一股濃重的糊味。這是因為一些食物殘渣滲透到微細(xì)孔隙里了，而且在孔隙里糊了，所以糊味久久不散。對于這種情況，可以先用白醋泡洗十分鐘左右，然后用砂鍋煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把鍋端下來，把米糊抹遍鍋內(nèi)，靜置晾涼后再清洗干凈，糊味就去掉了，以后也不會出現(xiàn)這樣洗不去的糊味啦。
如何正確使用砂鍋
1.砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，新購買的砂鍋可先用4%食醋水浸泡并煮沸，這可以除掉大部分有害物質(zhì)。
2.新砂鍋使用前，最好先煮面湯或煮稀飯，這樣可以堵塞住砂鍋上的微細(xì)孔眼，防止?jié)B水，延長使用壽命。
3.砂鍋不宜炒菜和熬制粘稠的食物，否則會縮短砂鍋的使用壽命。
4.每次使用前要將砂鍋外面的水擦干，在使用過程中還要防止砂鍋內(nèi)的湯溢出，也不能干鍋，不能將涼鍋放旺火上，以防砂鍋燒裂。
5.使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。用鐵鍋講究武火-文火-武火的順序，而砂鍋則是先用文火、再用武火，待湯燒開后用文火煮熟。
6.藥膳做好后，應(yīng)把砂鍋放在干燥的木板或草墊上，不要放在水泥地上或瓷磚上，否則砂鍋突然遇冷而破裂，就可能發(fā)生危險。
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