手把手教你做飯的方法和技巧
手把手教你做飯的方法和技巧
現(xiàn)在很多人為了使得自己做出來的飯菜可以更加的香濃，還去報讀了一些烹飪的課程學(xué)習(xí)，那么到底他們都是如何教你去做飯的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的手把手教做飯，希望能幫到你。
手把手教做飯
第一，浸泡。在煮飯之前，在淘米后，將米放在水里浸泡10分鐘左右，煮出的米飯比較好吃。因為這樣煮出來的米飯比較飽滿，也可以促進營養(yǎng)的吸收。
第二，水量。一般根據(jù)大米的量適當(dāng)調(diào)節(jié)，小編是采用用手測的方法。將手放進鍋里，以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。
第三，放點醋。在煮米飯的時候，可以在里面放幾滴醋，這樣煮出來的飯不會酸，而且十分香軟可口，而且也不會餿的那么快。
第四，燜飯。在電飯鍋跳掉之后，不要馬上揭開鍋。要燜一下，大概10分鐘左右，燜久了也不好吃。燜過后的米飯吃的更加飽滿，而且有時候如果不燜一下的話，有可能米飯沒熟透。
第五，放點食用油。在煮米飯的時候，放點油可以使米飯的顏色金黃，不容易粘鍋，而且米飯更加香軟。
第六，放黑米。在煮米飯的時候，抓一把黑米放進去，不管是什么米，煮出來的米飯都特別香，而且米飯的顏色也特別好看，更重要的是米飯也比較營養(yǎng)。也可以放點雜糧，味道會更好。
大廚手把手教你學(xué)做菜
一、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸，山東濟南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。
主料：熟豬大腸3條(重約750克左右)
配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克。
做法：
1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。
2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
二、德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
主料：雞1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許。
做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。
2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
三、油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：大蝦10只
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
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