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鐵鍋?zhàn)鲲埵欠裾娴目梢匝a(bǔ)鐵

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  鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說法,在民間流傳已久,很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋,希望通過這種方法補(bǔ)鐵,那么究竟是不是真的可以補(bǔ)鐵呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋?zhàn)鲲埵欠窨裳a(bǔ)鐵,希望能幫到你。

  鐵鍋?zhàn)鲲埵欠窨裳a(bǔ)鐵

  實(shí)驗(yàn)材料:一口鐵鍋,一口鋁合金鍋,4個西紅柿

  實(shí)驗(yàn)過程:

  1.將西紅柿切碎,并按照相同的比例等分成兩份。隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。

  2.清炒5分鐘,將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中,做好標(biāo)記。

  3.將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進(jìn)行檢測。

  檢測結(jié)果:檢測發(fā)現(xiàn),用鋁合金鍋所炒的番茄,鐵含量為1.5毫克/千克,而用鐵鍋所清炒的番茄,鐵含量達(dá)到了23.5毫克/千克,是鋁合金鍋的15倍。

  從這個數(shù)字來看,用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量,那么是否所有食物都能做到呢?這些多出來的鐵能否被人體吸收,從而補(bǔ)充身體所需的鐵呢?

  “菜中的鐵含量不一定都會增加這么多倍,它跟烹飪的時間還有菜的品質(zhì)而出現(xiàn)不同,但是鐵鍋炒菜確實(shí)可以使我們菜里的鐵含量增加。”北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科吳小玲說。她解釋,人體能不能吸收鐵,是由人的性質(zhì)來決定的,首先缺鐵的人吸收就會增加,如果本身就不缺鐵,那么吸收會很少。“還有就是到了菜里的鐵,人吸不吸收是另外一碼事,因?yàn)樗且粋€三價鐵,人體是不能吸收的,人體只能吸收二價鐵。”二價鐵指的是血紅素鐵,比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵,又被稱之為非血紅素鐵,其主要存在于植物性食物中,人體對其吸收利用率較低。

  專家表示,鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這句話是不科學(xué)的。那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鐵呢?專家建議,補(bǔ)鐵要以吃動物性食物補(bǔ)鐵為主,比如紅顏色的肉、豬肝、木耳,這些東西都可以補(bǔ)鐵。”還有可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物,可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。

  鐵鍋炒菜的好處

  1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。

  2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。

  3、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

  鐵鍋開鍋養(yǎng)護(hù)的七步曲

  1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;

  2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除,用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底),將鍋置于灶上,中小火烘干;

  3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當(dāng)做“肥皂”一般使用,以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

  4.隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小;

  5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦干凈,熱水凈鍋揩干,置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;

  6.生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更干凈,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復(fù)3-4次左右);

  7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。

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