鐵鍋?zhàn)鲲埵欠裾娴目梢匝a(bǔ)鐵
鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說(shuō)法，在民間流傳已久，很多人在做菜時(shí)還會(huì)特地選用鐵鍋，希望通過(guò)這種方法補(bǔ)鐵，那么究竟是不是真的可以補(bǔ)鐵呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋?zhàn)鲲埵欠窨裳a(bǔ)鐵，希望能幫到你。
鐵鍋?zhàn)鲲埵欠窨裳a(bǔ)鐵
實(shí)驗(yàn)材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個(gè)西紅柿
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
1.將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份。隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。
2.清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記。
3.將這兩個(gè)碗中的西紅柿送到北京市理化分析測(cè)試中心對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達(dá)到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。
從這個(gè)數(shù)字來(lái)看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那么是否所有食物都能做到呢?這些多出來(lái)的鐵能否被人體吸收，從而補(bǔ)充身體所需的鐵呢?
“菜中的鐵含量不一定都會(huì)增加這么多倍，它跟烹飪的時(shí)間還有菜的品質(zhì)而出現(xiàn)不同，但是鐵鍋炒菜確實(shí)可以使我們菜里的鐵含量增加。”北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科吳小玲說(shuō)。她解釋?zhuān)梭w能不能吸收鐵，是由人的性質(zhì)來(lái)決定的，首先缺鐵的人吸收就會(huì)增加，如果本身就不缺鐵，那么吸收會(huì)很少。“還有就是到了菜里的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因?yàn)樗且粋€(gè)三價(jià)鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價(jià)鐵。”二價(jià)鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價(jià)鐵，又被稱(chēng)之為非血紅素鐵，其主要存在于植物性食物中，人體對(duì)其吸收利用率較低。
專(zhuān)家表示，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這句話(huà)是不科學(xué)的。那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鐵呢?專(zhuān)家建議，補(bǔ)鐵要以吃動(dòng)物性食物補(bǔ)鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補(bǔ)鐵。”還有可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物，可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。
鐵鍋炒菜的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
3、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
鐵鍋開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)的七步曲
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以?xún)?nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復(fù)3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
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