使用鐵鍋?zhàn)鲲堄心男┖锰幒妥饔?/h1>
時(shí)間:
春燕1108由 分享
使用鐵鍋?zhàn)鲲堄心男┖锰幒妥饔?/p>
現(xiàn)在每家每戶都已經(jīng)使用上了鐵鍋了,其實(shí)使用鐵鍋的好處是有很多的,在做飯煮菜的時(shí)候可以充分的發(fā)揮其中的營養(yǎng)元素融合與蔬菜米飯中,那么都有哪些好處呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋?zhàn)鲲埖暮锰?,希望能幫到你?/p>
鐵鍋?zhàn)鲲埖暮锰?/h2>
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授指出,使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。
為何專家都建議使用鐵鍋?究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用,加上鍋與鏟、勺的相互摩擦,使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后,在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
鐵鍋炒菜的好處
好處一:用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
好處二:用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時(shí)間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
好處三:傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。
不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更 年期。用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接 吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
鐵鍋的使用與保養(yǎng)
1. 鐵鍋生銹,可將鐵鍋燒熱,以布蘸醋一擦即去,即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了,留點(diǎn)油防銹??梢韵葘㈣F鍋燒熱,然后倒入一點(diǎn)油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時(shí)候,用清水沖一下。
2. 生鐵鍋買回來不能馬上用,必須用肥肉和菠蘿皮開著中火輪番搽炒過油,完了油別倒掉,滋潤它一兩天;頭一兩個(gè)月不要用它來燒水或蒸東西;每天洗完鍋一定要抹干水,沒事不要去擦洗鍋底,有意地讓它積點(diǎn)垢,今后才經(jīng)得起火燒油爆的歷練;要常做菜,鍋才不會銹,十天半月才開一次火的,再好的鐵鍋也會銹的。
3.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
4.鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。
6. 除銹:①將20克醋,倒入燒熱的鐵鍋,邊燒邊用硬刷子刷洗,將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。②在鍋中放少許鹽,炒黃后擦鍋,然后將鍋刷凈,再放清水及1湯匙油煮開后倒掉,將鍋洗凈即可。
7.茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑,很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋,便能防止鐵鍋生銹。
8.淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后,浸入濃度較高的淘米水中,就能防止它們較快地生出銹斑,因?yàn)樘悦姿畷槠湓鎏硪粚颖Wo(hù)膜。
9.鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
選擇鐵鍋的小竅門
1 看鍋面是否光滑,當(dāng)然不能要求跟鏡面一樣光滑,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的。
2 有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,需注意察看。
3 鍋底觸火部位,太大了不好,太大了傳熱慢,廢火,廢時(shí)。
4 厚薄不均勻的鍋不好,購買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。
5 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,反而說明存放時(shí)間長,而鍋的存放時(shí)間越長越好,因?yàn)檫@樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
猜你感興趣: