在家做飯時應該掌握的妙招與技巧
在家做飯時應該掌握的妙招與技巧
在家我們都會自己進行做飯食用，不僅健康安全而且又可以省錢，那么該掌握好什么做飯的妙招與技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的做飯的妙招與技巧，希望能幫到你。
做飯的妙招與技巧
1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。
14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
智能九陽電飯煲如何煮米飯
1、淘米，把淘干凈的米放進電飯鍋里面，
2、放入適當?shù)那逅?/p>
3、然后把電飯鍋內(nèi)膽四周的水擦干凈，要不然可能會有觸電的危險。
4、然后，把內(nèi)膽放到電飯鍋里面，蓋上蓋子。
5、插上電飯鍋的電源，按下電源鍵開始蒸米飯。
6、大約需要半個小時到40分鐘左右米飯，電飯鍋的指示燈就會亮起。
7、待電飯鍋會自動跳閘到保溫狀態(tài)，就代表米飯蒸熟了。大約再稍等大約10分鐘就可以開始吃啦。
新手做飯的食譜推薦
榨菜肉絲
材料：豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵
調(diào)味料：鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法：
1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在;
2、加入鹽、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘;
4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘;
5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用;
6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段;
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟;
8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色;
9、加入榨菜絲，煸炒均勻;
10、加入辣椒粉;煸炒均勻;
11、加入少許雞精，煸炒均勻;
12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。
青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽，生抽調(diào)味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆絲
材料：土豆2個、紅辣椒1個
配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、準備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3、再將土豆片切成細絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
猜你感興趣：