新手學做飯的小技巧與小方法
新手一般進入廚房的時候都不知道該怎么開始做菜，根本就是不從下手，那么應該怎么掌握好做飯的技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的新手學做飯的小技巧，希望能幫到你。
新手學做飯的小技巧
菜太苦，滴入少許白醋。
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
新手學習做飯的注意細節(jié)
首先我們要學習必要的做飯知識,可以試著看一下美食節(jié)目,學習優(yōu)秀廚師的烹飪理念,不求把他們所有的知識全部學會,但求學到一二,可以購買一些烹飪方面的書籍作為參考,書中寫的都很詳細,我們不能生搬硬套,我們要靈活運用書籍當中的烹飪方法,學會變通很重要。
我們要試著多實踐,書上的知識雖然重要,但是沒有比實際生活當中的運用來的更重要了,我們可能看看不少的烹飪書,但是當我們實際運用的時候,就發(fā)現(xiàn)往往不是那么簡單的了,我們在烹飪的過程當中肯定會遇到不少的挫折,我們不要放棄,只有多多實踐,才能成為烹飪高手。
學習做飯,可以先從最簡單的做湯學起,做湯應該是比較簡單的了,把食材放進去,把佐料也放進去,然后燉個幾個小時就完成了,我們可以通過先學習簡單的烹飪技術,這樣我們就會容易找到自信,以后進行難度比較高的烹飪,就會比較簡單了。
新手如何學做切菜
(l)直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
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