壓力鍋?zhàn)鲲埖男∶卦E與方法
壓力鍋?zhàn)鲲埖男∶卦E與方法
壓力鍋已經(jīng)是家庭主婦們煮飯的時(shí)候經(jīng)常使用的烹飪工具了，那么在做飯的時(shí)候該怎么利用好壓力鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的壓力鍋?zhàn)鲲埖男∶卦E，希望能幫到你。
壓力鍋?zhàn)鲲埖男∶卦E
1.飯煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，之后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。
2.做3～5人的米飯時(shí)，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理另外，還要掌握火候，剛上火時(shí)用大火催開(kāi)，待噴氣口噴氣后加安全閥，開(kāi)始計(jì)算時(shí)間并適時(shí)改用文火蒸煮。這樣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不易粘鍋。
3.要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加點(diǎn)醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，還不易變質(zhì)。
壓力鍋?zhàn)鲲埖睦c弊
首先，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調(diào)時(shí)間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)增加B族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過(guò)多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升，達(dá)到原來(lái)的224%。
最后，高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實(shí)、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時(shí)，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對(duì)于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
不過(guò)，高壓鍋也不是全能的，它確實(shí)會(huì)造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調(diào)方法都會(huì)造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)水果和蔬菜。
如何選購(gòu)和使用壓力鍋
一、要選對(duì)壓力鍋
市場(chǎng)上壓力鍋一般可選規(guī)格有18cm、20cm、22cm、24cm、26cm、28cm四種型號(hào)，按需求選規(guī)格。
壓力鍋使用壽命可達(dá)8年以上，現(xiàn)市面上壓力鍋有鋁合金材質(zhì)有不銹鋼材質(zhì)，表面都經(jīng)過(guò)特殊處理。不銹鋼壓力鍋耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，對(duì)身體健康影響小。
二、使用前先看說(shuō)明書(shū)
初次購(gòu)買(mǎi)壓力鍋，必須閱讀壓力鍋使用說(shuō)明書(shū)，按說(shuō)明書(shū)看壓力鍋各零配件是否齊全。
使用時(shí)，首先要認(rèn)真檢查排氣孔，安全閥孔，安全窗口是否有堵塞特。若使用過(guò)程中被食物堵塞，則應(yīng)將鍋移離火源，按說(shuō)明書(shū)方法強(qiáng)制冷卻后，清潔氣孔才能繼續(xù)使用，密封圈使用一段時(shí)間以后會(huì)發(fā)黃老化，老化的密封圈易使壓力鍋漏氣，需要及時(shí)更換。
三、蓋上鍋蓋上下手柄要完全重合
老款壓力鍋，手柄上沒(méi)有安全設(shè)計(jì)，如鍋蓋與鍋身沒(méi)有完全合蓋到位，很容易發(fā)生爆炸情況(現(xiàn)市場(chǎng)上已淘汰)，現(xiàn)市面上壓力鍋手柄都有安全設(shè)計(jì)，如合蓋時(shí)沒(méi)有完全重合，會(huì)漏氣，鍋身內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生氣壓。
四、不能給壓力鍋更換不同牌子的配件
為了使鍋內(nèi)的壓力加大，更換掉鍋蓋上的彈簧配件及密封圈等配件，這樣很容易發(fā)生意外，在配件需要更換時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)相同的牌號(hào)進(jìn)行更換，或請(qǐng)專業(yè)人員維修。
五、壓力鍋煮食物時(shí)不能盛裝過(guò)滿
使用壓力鍋煮食物時(shí)，一定要按說(shuō)明書(shū)的容量要求進(jìn)行煮飯，如是易膨脹的食物則不得超過(guò)鍋內(nèi)容積的三分之二。
六、壓力鍋內(nèi)有氣壓中途不能開(kāi)蓋
在加熱過(guò)程中，絕不可中途開(kāi)蓋，在末確認(rèn)冷卻之前，不要取下限壓閥或調(diào)壓裝置，避免氣體噴傷人，應(yīng)在自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后才能開(kāi)蓋，現(xiàn)新款壓力鍋，如鍋內(nèi)有氣壓，手柄位置的安全梢會(huì)上升，防止開(kāi)蓋。
七、用壓力鍋煮飯一定要有人在場(chǎng)
使用壓力鍋很講究火候，尤其不能大火漫燒，上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發(fā)出氣體聲時(shí)，就可以降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶嘶聲，直到烹調(diào)完畢，這樣既安全，又能省時(shí)間，節(jié)約燃料，現(xiàn)市面上有自動(dòng)的電壓力鍋，煮熟后會(huì)自動(dòng)切斷電源。
八、壓力鍋內(nèi)忌放食物及用銳利器具鏟鍋
壓力鍋用后要及時(shí)清洗干凈，鍋內(nèi)不要存放任何食物過(guò)夜，使用后尤其要檢查安全閥，排氣閥等是否藏有食物堆積，清洗或鏟鍋身食物時(shí)不要用銳利器具。
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