廚房做飯要注意的事項與細(xì)節(jié)
在做飯的時候，我們有時候可能會因為一些做菜的技巧沒有把握好就會就會容易使得菜肴的失敗，那么對于做飯的時候你知道有哪些注意事項的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房做飯要注意的事項，希望能幫到你。
廚房做飯要注意的事項
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
6、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
做飯的技巧
1、在燉肉的時候，可以在鍋里加2片橘皮，即可以去除異味和油膩并增加了湯的鮮美味。
2、煮雞蛋的時候可以在水里加點(diǎn)醋，可以防止蛋殼列開，最好在冷水的時候放入雞蛋。還有一個方法就是加點(diǎn)鹽也可以。記得要少許不要過多。煮好后的雞蛋放在冷水中拔一下，這樣容易剝皮。
3、煮火腿的時候，在火腿的皮上涂抹點(diǎn)白糖，記得要涂抹均勻，這樣很容易煮爛，味道會更加鮮美。
4、煮清水面條的時候，在鍋中加一小湯勺食用油，這樣可以防止面條粘鍋底，還可以有效的防止起泡泡，溢出鍋外。
5、炸土豆時把切好的土豆片放在水中煮一會，可以讓土豆片的表面產(chǎn)生一種角質(zhì)層。然后再用油炸，這樣會很好吃，外酥里內(nèi)。
6、煮牛肉的時候，怎樣才能讓肉爛的更快呢?放一點(diǎn)茶葉，用紗布包好和牛肉同煮，茶葉量大約和我們平時泡一壺茶的量差不多就好，肉會很快就爛，而且味道更鮮美哦。
吃飯的時候的禮儀
第一點(diǎn)是不準(zhǔn)有聲音。一個是不準(zhǔn)有鍋碗瓢盆的碰撞聲和吃飯吧嗒嘴的聲音，喝湯是也不能發(fā)出希里呼嚕的聲音;另外一個就是不能說話，默默的吃，安靜地吃飯，本身是一種很好的修行。發(fā)出各種響聲，別人聽了也煩惱。
有這樣一個故事。西安大雁塔是玄奘法師翻譯經(jīng)典的地方。當(dāng)時玄奘法師的譯堂，有一千五百位出家人。有一天唐王李世民來參觀，看見一千多位出家人坐在那里吃飯，卻聽不到碗筷的響聲和吃飯的聲音，而且沒有任何人提出要求，多么肅穆，多么莊嚴(yán)。皇帝吃了一驚，對玄奘法師說，假如我的軍隊像你們這些出家人這樣整齊，那我的軍隊可以戰(zhàn)無不勝、所向披靡。
第二點(diǎn)，不要挑好壞，不要有分別心，要有感恩之心。弟子規(guī)：對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。(基督教：感謝神賜給我食物。有些地方的佛弟子：誓斷一切惡、誓修一切善、誓度一切眾生或念佛。)你要想到，很多人還沒得吃呢。知足才能常樂(舉例：宣化上人在說到一些居士吃飯?zhí)籼魭r說：人家是觀世音菩薩，我們是“觀飲食菩薩”)。古人把飯當(dāng)做藥，把饑餓當(dāng)成病，吃飯就像吃藥一樣來治療饑餓這種病，這樣一來，你就不會貪吃了。
第三點(diǎn)，吃完之后，將盤子收拾起來，不要到處亂擺放。大盤子放在底下，小盤子放在上面，再小的盤子放在上面，然后你再走，這是一個重要的規(guī)矩。西方人用餐，如果收盤子的服務(wù)員沒來，他們也會把吃完的盤子這樣疊放起來，非常整齊。不像我們這邊吃飯，經(jīng)常吃得一桌子都是殘羹剩飯，像戰(zhàn)場一樣。
吃飯的規(guī)矩代表著文化，代表著修養(yǎng)，代表著內(nèi)心境界。你有沒有修行，從吃飯就能看出來。
第四點(diǎn)，要教育自己的孩子，長輩或者客人沒到，我們不能先動筷子。弟子規(guī)：或飲食，或坐走，長者先，幼者后。以前一大家子人一起吃飯，孩子先吃完了，要對父母說：“我吃完了。”如果父母允許，才可以離開。如果父母沒說話，就應(yīng)該坐在那里，等他們吃完，一同起身，這才是規(guī)矩。我們作為佛教的居士，吃飯的時候更應(yīng)該遵守規(guī)矩。作為家庭主婦，吃完了肯定要收拾碗筷，這都不消說了。
第五點(diǎn)，不要浪費(fèi)，要開水涮碗后喝干凈，盡量不要使用多余的餐具(多用餐具，就要增加服務(wù)員洗碗的勞動，多浪費(fèi)水和洗潔精，浪費(fèi)人力物力、浪費(fèi)資源、污染環(huán)境)，杯中水不要剩要喝完。第一是培福、惜福。同學(xué)的師父曾吃人家剩下的米，以此教育徒弟。第二是想到資源枯竭，世間還有很多人吃不飽穿不暖，我們少點(diǎn)浪費(fèi)，就能給窮人多省出一點(diǎn)資源，世間人還提倡環(huán)保、低碳、節(jié)能呢。不要以為素食就可以不珍惜，古人說：誰知盤中餐、粒粒皆辛苦，一粒糧食里面凝聚了多少眾生的汗水、淚水甚至鮮血(種植糧食蔬菜要打農(nóng)藥，多少眾生為此而獻(xiàn)出了生命啊)
第六點(diǎn)，在寺院吃飯一定要掏飯錢，不拘多少，如果在寺院做義工就不必拘泥。
第七點(diǎn)，最好吃凈口素。如果您學(xué)佛有一段時間了，那么建議您素食，如果您還在吃肉，那會影響到你的修行(三凈肉是接引初學(xué)的人入門，是一種方便)。因為吃肉就是間接殺生，按現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論講：我們的吃肉需求拉動了殺生經(jīng)濟(jì)。在消費(fèi)領(lǐng)域你多吃一只雞，流通領(lǐng)域就少一只雞，生產(chǎn)領(lǐng)域就會殺一只雞補(bǔ)充進(jìn)來，這不是間接甚至是直接殺生么?《大智度論》說：諸余業(yè)中，殺生第一;諸功德中放生第一?！独銍?yán)經(jīng)》說：“汝修三昧，本出塵勞，殺心不除，塵不可出”， 《梵網(wǎng)經(jīng)》上說：“一切男子皆我父、一切女子皆我母，我生生莫不從之受生，是故六道眾生皆是我父母。”《大乘入楞伽經(jīng)》說：“……菩薩摩訶薩觀諸眾生，同于己身，念肉皆從有命中來，云何而食!菩薩摩訶薩觀諸眾生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應(yīng)食一切肉。”
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