蒜茸豉汁蒸排骨是一道經(jīng)典的粵式家常菜，做法非常簡單，味道鮮美，重點是零油煙，特別適合新手或是怕麻煩的姐妹。以下是學習啦小編收集整理的關(guān)于蒜茸豉汁蒸排骨好吃做法，希望對你有幫助。

　　制作蒜茸豉汁蒸排骨的食材

　　蒜茸豉汁蒸排骨的做法

　　1.準備好材料。

　　2.排骨沖洗干凈，用清水浸泡10分鐘。

　　3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。

　　4.排骨瀝去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蠔油醬油鹽。

　　5.充分的攪拌均勻，腌制10分鐘以上。

　　6.放入生粉。

　　7.充分攪拌均勻，靜止3分鐘。

　　8.鍋中放入適量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入鍋中。

　　9.蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘，直到排骨全數(shù)即可。

　　排骨的種類

　　小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

　　排骨的熱量

　　排骨的熱量(以100克可食部分計)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，熱量在肉類中屬于中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。

　　每100克排骨的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

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