營(yíng)養(yǎng)豐盛湯類食譜的制作方法
湯料的制作是需要一手的好食材與好手藝進(jìn)行烹制，但是那么多的美味食譜你知道有哪些好吃的營(yíng)養(yǎng)湯料可以享用的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湯類食譜的制作，希望能幫到你。
湯類食譜的制作：黑豆鯽魚湯
【原料】
黑豆 鯽魚 姜 鹽
【做法】
1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時(shí)或過(guò)夜，將豆子泡發(fā)。鯽魚開膛，收拾干凈。姜切片。
2、鍋內(nèi)倒少許少許油，然后放入鯽魚，一面煎得稍微有點(diǎn)皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。將鍋內(nèi)倒入足量的水，冷水熱水都可以啦!多一些，因?yàn)榘爵~的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
3、中火煮開后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鐘。時(shí)間是很長(zhǎng)，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調(diào)味就可以。解釋下，如果是提前一天晚上熬的，第二天加熱的時(shí)候，再放鹽，這次是所謂“喝前調(diào)入鹽”。
4、這個(gè)湯啊，魚基本是碎了，不能吃了，而且小心刺。豆子吃掉吧，很有營(yíng)養(yǎng)。
湯類食譜的制作：黃花菜木耳排骨湯
【原料】
排骨300克 黃花15克 木耳15克 生姜6片 鹽1/4小勺 胡椒粉1/8小勺 料酒1小勺
【做法】
1、黃花、木耳泡發(fā)洗凈。排骨焯水撈出瀝水。焯好的排骨放入鍋中，放入生姜調(diào)入料酒，加入適量的水沒(méi)過(guò)排骨。
2、倒入黃花、木耳，蓋上鍋蓋;大火煮沸改小火煮1小時(shí)左右。調(diào)入鹽再煮上5分鐘。關(guān)火，可撒入少許胡椒調(diào)味。
湯類食譜的制作：墨魚煨雞湯
【原料】
三黃雞1只 墨魚干1只 鐵棍山藥1根 生姜1塊 小蔥末少許 鹽 白胡椒粉(可不加)
【做法】
1、購(gòu)買回來(lái)的雞，下面部位一定要清除干凈：爪心的繭皮及趾甲;雞脖子里的氣喉管抽出來(lái)扔掉;雞頭最好不要吃，民諺：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。尤其下圖中的兩個(gè)部位要清除干凈：
2、雞臀尖。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，俗稱“雞翹”、“雞尖”、“雞屁股”。由許多個(gè)囊體和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的淋巴組成，是貯藏病毒、致癌物質(zhì)的“大倉(cāng)庫(kù)”;
3、雞肺。雞肺被禁止食用。烹飪處理之前必須將雞肺去掉。因?yàn)殡u肺有很強(qiáng)的吞噬功能，它可吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，雞宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，加熱過(guò)程中也不能完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變。
4、將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用;干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來(lái)，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀備用;
5、炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時(shí)加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出;
6、將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火;小火繼續(xù)煨制2個(gè)鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時(shí)將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時(shí)撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。
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