如何做炒飯才會更加美味營養(yǎng)
一般很多人都是使用炒菜鍋進行去做飯的，但是有時候如果想要利用炒菜鍋進行將剩下的米飯翻炒一遍的話該怎么炒法呢?以下是學習啦小編為你整理的如何做炒飯，希望能幫到你。
如何做炒飯
1、蛋炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。將火腿腸，蔥洗凈切碎備用，將鍋燒熱鍋里放油，放入攪拌均勻的蛋，加鹽，加一點點水，煎成金黃色放入蔥末、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最后放入鹽、白糖、味精調(diào)味即可出鍋。
2、醬油炒飯:將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。再將蔥切碎，生菜切成小塊備用，將鍋燒熱，放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散后，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色，再加入生菜翻炒，最后撒上蔥花點綴，出鍋即可。
3、老干媽炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。冷米飯中加入雞蛋和十三香，攪拌拌勻，將鍋燒熱，鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香，倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒，炒至均勻，米飯粒粒分開。
4、臘肉炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。把青瓜，臘腸，小蔥切小粒，雞蛋打發(fā)，先把雞蛋放入鍋內(nèi)炒成蛋花，盛出備用。鍋燒熱放少許油，把臘腸煸出香味接著放入小蔥煸出香味加入玉米粒，炒至玉米斷生，再放入青瓜粒和米飯翻炒，最后把小蔥花和蛋花放入翻炒。
炒飯好吃的技巧
1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置后，可以充分回生，促使淀粉老化。這樣炒出來的飯，口感軟而不粘。粒粒相隔又相連，口感最佳
2、雞蛋量的掌握：
1雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩
2蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎
3、油量的掌握：少放油
外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香;蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。
4、熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開，避免結(jié)塊，受熱不均。
炒菜做飯的技巧
1.開水點菜。炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
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