應(yīng)該要怎么去煮飯才會(huì)好吃美味
現(xiàn)在的煮飯是很需要講究一定的技巧的，因?yàn)闆]有一定的技巧與方法是不可能做出好吃的米飯的，那么應(yīng)該如何做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何煮飯才會(huì)好吃，希望能幫到你。
如何煮飯才會(huì)好吃
一，在蒸米飯前先用水泡兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間用不著太長(zhǎng)，因?yàn)槲覀兗页Ｆ綍r(shí)不泡也能蒸，泡一下會(huì)更容易熟，也軟。
二，米飯加水水量是一個(gè)問題。通常是水沒過米1.5厘米，不軟不硬，更適合我們的胃來接受它，口感也不錯(cuò)。多了會(huì)粘一些，我媽喜歡吃這樣的飯，少了會(huì)硬，像有生芯一樣，吃了不好消化。
三，米的質(zhì)量好壞也會(huì)影響到好壞?，F(xiàn)在到處都有賣那種叫泰國(guó)香米的，還有就是那種長(zhǎng)粒香，比普通大米長(zhǎng)一些，我做米飯通常會(huì)3:1就是加一點(diǎn)香米，味道會(huì)更好，如果就喜歡吃香米，可以直接用香米做飯，加一點(diǎn)黑香米做出的米飯會(huì)呈黑紅色，好看又好吃，比例最好也是3:1
四，蒸米飯還可以加一些其他的，比如加一些糯米，蔬菜類也可以，根據(jù)自己口味加紅薯丁，土豆丁，豆角丁等等，加一點(diǎn)調(diào)和油，可以蒸出非常好吃的米飯。
做飯的時(shí)候水量如何把握
第一個(gè)方法是最簡(jiǎn)單最直觀的方法，但是需要一定的經(jīng)驗(yàn)才可以操作，那就是目測(cè)法。目測(cè)需要多少水就放多少水。
第二個(gè)方法是量杯法。先自己估算水量，等到煮飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)某一次水正好，那么我們以后都按那個(gè)水量放咯。
第三個(gè)方法是手指法。我們淘米之后，把中指豎直插入，直到碰到米，水與第一指節(jié)齊平，大概就是這個(gè)水量了。
第四就是核算法。通過水量與米量的比例去核算，到底需要多少水量，我們就用兩杯測(cè)量多少。
煮飯的量如何控制
兩個(gè)人的話，如果飯量都不大(以每人一碗飯為例)，可用電飯煲自帶量杯，三滿量杯米，基本就夠了。水面超過米上表面大概一食指指節(jié)就可以了，也可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加或減少，但要基本保持在一食指指節(jié)上下。米粥：依據(jù)個(gè)人喜好，喜歡稀的就多加水，喜歡稠的就少加點(diǎn)水(大概水、米比例在1:3~1:5)。這可完全是我這些年做飯的經(jīng)驗(yàn)，沒有什么依據(jù)的。希望對(duì)你有用吧。注：你要是想做炒米飯的話，做米飯的時(shí)候適量的少加水，讓米飯稍微硬一點(diǎn)，另外，炒米飯最好是用上頓飯剩下的米飯。
大米鑒別優(yōu)劣的方法
1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5-10分鐘，看看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工業(yè)用油拋光的米。如果用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。
2、用紙測(cè)驗(yàn)。取一張白紙埋入米袋中，3天后觀察，有油脂浸潤(rùn)的為摻油米，沒有的是安全的米。
做飯時(shí)一般要注意的事項(xiàng)
1、“熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時(shí)，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
2、放鹽的最佳時(shí)間。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟、菜質(zhì)老及碘鹽中碘流失等問題。
3、放味精的最佳時(shí)間炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
4、放糖的最佳時(shí)間炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳時(shí)間炒鍋中溫度最高的時(shí)候加入料酒，易使酒蒸發(fā)而除去食物中的腥氣。
6、放醬油的最佳時(shí)間醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
7、放醋的最佳時(shí)間燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
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