高壓鍋煮飯的方法及秘訣有哪些
米飯是我們老百姓日常的主食之一，家庭的一日三餐都離不開米飯。但是如果是家中的高壓鍋應(yīng)該如何進(jìn)行制作美味的米飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法，希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的方法
1.將米和水放入鍋中，水比平時用電飯煲煮飯要少一點，米與水的比例大概是4：6這樣蒸出的飯比較軟和，反之則少放點水，多做幾次就會找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開(高壓過的氣孔開始噴氣出來)。
2.將高壓閥放上去，待高壓閥轉(zhuǎn)動并開始有氣噴出后，將火調(diào)為中小火。
3.保持5-7分鐘左右。關(guān)火。悶至能打開蓋為止。
高壓鍋煮飯的注意事項
飯煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，之后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。
做3～5人的米飯時，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣后加安全閥，開始計算時間并適時改用文火蒸煮。這樣時間過長也不易粘鍋。
要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加點醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，還不易變質(zhì)。高壓鍋煮飯看似簡單，要想做到不粘鍋，還有學(xué)問在里面呢。
高壓鍋煮飯不粘鍋的方法
方法一
用高壓鍋做米飯，易粘鍋。我現(xiàn)在已找到了解決辦法。米飯做熟后，鍋內(nèi)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋(注意：一定要等蒸汽出完才能打開鍋蓋，否則容易引起爆炸。)，便會有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán)，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
方法二
我用壓力鍋做飯有20年歷史，要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，沖出熱氣后再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失后即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當(dāng)連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據(jù)米的性質(zhì)，水要加得適當(dāng)，飯粒就軟硬適度;二是熄火后要保留鍋內(nèi)壓力，不要急于放氣和強(qiáng)制冷卻。因此，最好先做飯后做菜，菜好了飯也得了。
方法三
用幾兩米做兩三口人的米飯，幾乎一半粘在鍋上，我曾為此傷過腦筋。經(jīng)實踐，找到簡便方法：米飯做熟后馬上將壓力鍋坐在事先準(zhǔn)備好的涼水盆里，兩三秒鐘端出即可。
高壓鍋煮粥營養(yǎng)會不會被破壞
有時間的話，粥還是慢慢熬的好，不但味道好，而且營養(yǎng)損失也少。溫度超過100度后對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞會大大增加。
建議不要用高壓鍋來煮粥，因為高壓鍋是通過鍋體密封，使鍋里的蒸汽無法順暢排出增加鍋里的壓力，從而升高鍋里水的沸點。所以高壓鍋里的水溫，比普通鍋里的開水水溫高很多。一般在120°～150°之間，這樣的溫度會破壞谷物里的碳水化合物分子，使之營養(yǎng)流失。
高壓鍋在加工食品時，溫度可達(dá)120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反，經(jīng)過加工，更便于人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養(yǎng)素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。
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