廚房做飯的秘訣與方法有哪些
在廚房做飯,我們都會(huì)進(jìn)行很多的不同步驟的烹制,為的就是將廚房中的美味發(fā)揮到極致,那么對(duì)此你知道應(yīng)該要如何飯做得更加好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房做飯的秘訣,希望能幫到你。
廚房做飯的秘訣
1、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2、為了使牛肉燉得快、燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
4、要因料調(diào)味,新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調(diào)味不應(yīng)過量,以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料,如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類,調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等,以便減惡味增鮮味。
5、如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng),都將影響菜肴風(fēng)味。比如水煮肉,就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。
6、河魚有土腥味,做魚前,把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等調(diào)料,既能調(diào)味,又能解腥。
7、炒雞蛋前加入少量砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得蓬松柔軟,此外加入幾滴醋,炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香。
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可。
9、炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。
10、煮水餃時(shí),在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺括不粘連。
11、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。
12、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)粘連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。
13、煮豬肚時(shí),千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。
14、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口。
15、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑。
16、炒肉時(shí)放鹽過早將熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,肉質(zhì)會(huì)神奇地變得鮮嫩可口。
17、不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,是最佳甜酸度。此外,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分,造成外甜里淡。
18、做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。
19、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯進(jìn)入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
20、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,辣味大減,放入一只雞蛋同炒也能達(dá)到同樣效果。
21、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中。
22、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
23、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
廚房煮飯省電的方法
1.從選購(gòu)電飯鍋開始。實(shí)踐證明,煮一公斤的飯時(shí),500瓦功率的電飯鍋需要30分鐘,耗電0.25千瓦時(shí),而用功率為700瓦的電飯鍋只需20分鐘,耗電量?jī)H為0.23千瓦時(shí),所以選擇功率大的電飯鍋可以省時(shí)省電。
2.要保持電飯鍋的電熱盤及鍋底的清潔,因?yàn)槲蹪n會(huì)影響傳感效率,浪費(fèi)電能。
3.米淘好后加入開水煮飯,水量要掌握在恰好達(dá)到水干飯熟的標(biāo)準(zhǔn)。飯熟后要立即拔下插頭,否則,當(dāng)鍋內(nèi)溫度下降到70℃以下時(shí),它會(huì)自動(dòng)通電,這樣既費(fèi)電又會(huì)縮短電飯鍋的使用壽命。
煮飯的秘訣
1、 1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘,濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中,按常規(guī)燜制即可,米飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳。
2、在蒸米飯時(shí),每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈,清水中浸泡2(20分鐘)小時(shí),撈出瀝干,再放入鍋中加熱水、一(二三)湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。
4、煮陳米飯時(shí),放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然后攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時(shí),在鍋中水里放入少量食鹽,能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯,常會(huì)煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時(shí),在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒松散,又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了,取一根長(zhǎng)4~6cm的蔥插入飯里,蓋好鍋蓋過一會(huì)兒。
12、米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會(huì)兒即可。
13、電飯煲煮飯:做飯前將米泡10多分鐘,做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電,又可保持米的營(yíng)養(yǎng);在開鍋后拔去電源插頭,大約過5分鐘,再接通電源;自動(dòng)跳閘后,燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多,跳閘后感到欠火,可在2~3分鐘后再次撳下按鍵。
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