泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,中國(guó)除西部、西南部省份外,多有制作。營(yíng)養(yǎng)美味的泥鰍鉆豆腐應(yīng)該怎么做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于泥鰍鉆豆腐的做法,供大家參考!
泥鰍鉆豆腐的4種做法
泥鰍鉆豆腐做法一
食材:
泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟:
1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;
2、鍋內(nèi)放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆;
3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。
泥鰍鉆豆腐做法二
食材:
泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟:
1.泥鰍洗凈,蔥切段,姜拍松;
2.起鍋,加入適量冷水,豆腐用盤裝好,泥鰍放在豆腐旁邊,把盤放于鍋中間,小火慢燉;
3.待泥鰍鉆入豆腐后,將盤中豆腐及泥鰍拿出,灌上高湯,放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。[5]
泥鰍鉆豆腐做法三
食材:
活泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,干紅椒8只。
步驟:
1.將活泥鰍放入清水盆內(nèi),凈養(yǎng)3天3夜,早晚各換水一次,將體內(nèi)垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生姜洗凈切碎,蔥洗凈切成小段。
3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內(nèi)水中,加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜,以便泥鰍能自由游動(dòng)。
4.煮沸5分鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。
5.炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙后,投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7.煮沸后,再以中火燜煮15-20分鐘后,加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。
泥鰍鉆豆腐做法四
食材:
泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。
步驟:
1.取小指粗的黃色活泥鰍,在清水中養(yǎng)一二天,讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。
2.將鍋置火上燒熱,放上香油、蔥花、姜米等佐料,把鮮嫩豆腐整塊放入,再放泥鰍,用火文火慢燒。泥鰍受熱,往豆腐里鉆,直到把豆腐搗爛。
3.待到泥鰍鉆不動(dòng),豆腐呼呼作響時(shí),加大火力,放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉,翻身燜一會(huì),起鍋時(shí)和點(diǎn)蔥花即成。[6]
制作貼士
1.泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中,換上幾次清水與面粉,讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物。
2.選用嫩豆腐。才做出來(lái)的水豆腐太熱不行,泡在涼水里久了變硬也不好。切豆腐時(shí)一定將豆腐四周的硬皮切除。
3.火不要太大,否則泥鰍還沒(méi)鉆入豆腐就被燙死了。
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