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香芋扣肉的做法

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  香芋扣肉是廣東地區(qū)漢族客家名菜之一,是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝是蒸,制作簡單,香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。以下是學習啦小編為大家整理的關于香芋扣肉的做法,供大家參考!

  香芋扣肉做法

  主料

  豬肋條肉(五花肉)600克,芋頭400克

  輔料

  蘿卜100克,小麥面粉10克

  調(diào)料

  味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉制)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

  制作步驟

  1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲,曬干;

  2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;

  3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成,即為蘿卜絲酢;4.芋頭削去外皮,洗凈,切成5 厘米長、3 厘米寬,4 厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;

  5. 豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;

  6. 炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

  7. 取扣碗1 只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;

  8. 將扣碗入籠,用旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。[1]

  營養(yǎng)價值

  香芋營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖,蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。

  扣肉由五花肉制成,五花肉營養(yǎng)豐富,容易吸收,有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。[4]

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