西紅柿含有豐富地胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量地維生素和礦物質及有高生物價值地蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)地功能大有裨益，因此，西紅柿炒雞蛋是較好地健腦食品。下面學習啦小編給大家介紹幾種西紅柿炒雞蛋的家常做法，歡迎大家閱讀參考!

　　做法一、西紅柿炒雞蛋(偏咸味)

　　材料

　　西紅柿2個、 雞蛋3個、 大蔥一段個、鹽。

　　做法

　　1.西紅柿切成塊，大蔥斜切菱形段，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速打散，直到雞蛋凝固，這樣雞蛋層次會比較豐富，方便第3步的吸收西紅柿汁:然后盛出來。

　　3.鍋內放入適量的油，相把切好的大蔥放入鍋內翻炒，五成熟后西紅柿放入鍋內，然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。

　　做法二、西紅柿炒雞蛋(偏甜味)

　　材料

　　西紅柿2個，雞蛋3個，植物油，鹽，白糖。

　　做法

　　1.西紅柿切成塊，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出 來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著 油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷 子迅速打散，直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會比較豐富，方便第3步的吸收西紅柿汁，然后盛出來。

　　3.鍋內放入適量的油，相把切好的西紅柿放入鍋內，加少許白糖(主要是為了中和西紅柿的酸味)然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。

　　做法三、西紅柿炒雞蛋(原味)

　　材料

　　西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油。

　　做法

　　1.西紅柿切好

　　2.打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

　　3.小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油。

　　4.將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

　　5.再起鍋。倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒。

　　6.加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：用火麻油抄的西紅柿對減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的效果會更好一些。火麻油產自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬，是當?shù)亻L壽老人的日常食用油，在當?shù)剡€有長壽油之稱。

　　做法四、西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　番茄(500克) 、雞蛋(150克)、植物油(25克) 、白砂糖(10克) 、鹽(3克) 、淀粉(5克)。

　　做法

　　1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊。雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻。

　　2.將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。

　　做法五、西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　雞蛋5個、西紅柿150克、毛豆50克、植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙。

　　做法

　　1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用;青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。

　　2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

　　3.炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽，調好咸淡，炒勻后出鍋即成。

　　技巧：炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。