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冬筍炒臘肉的做法有哪些

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  冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸 臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。下面學習啦小編給大家介紹幾種關于冬筍炒臘肉的做法,歡迎大家參閱!

  做法一

  材料

  冬筍250g,臘肉200g,青蒜50g,朝天椒1只,紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(2g),生抽1湯匙(15g),油1湯匙(15ml)。

  做法

  1、臘肉切片。冬筍剝去外殼,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

  2、大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片煮5分鐘,撈出瀝干備用。

  3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

  4、炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調入糖、鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

  做法二

  材料

  食用油500克、香油大匙、醬油1大匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、羊肝175克、冬筍25克、大蔥2根、大蒜8瓣、淀粉適量。

  做法

  1.將羊肝洗好,切片,用水淀粉拌勻上漿;冬筍洗凈切片;蔥洗凈切絲,蒜洗凈切末。

  2.將料酒、醬油、味精、淀粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內,攪勻,調成芡汁。

  3.往鍋里倒油,燒熱,將羊肝片放入鍋內滑透,再放入筍片稍炸一會,盛出瀝油。

  4.洗凈鍋,再將肝片、筍片重新倒入鍋內,開火,倒入芡汁,炒勻,淋入香油即可。

  注意

  軟嫩滑口,鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩,炒制時間不要過長,以防止羊肝變老、變硬。

  做法三

  材料

  冬筍、臘肉、鹽、味精、油。

  做法

  冬筍去外殼后切片。

  干鍋(不放油)燒熱,倒入筍片翻炒3-4分鐘后出鍋,裝盤涼一下,臘肉洗凈切片,冬筍出鍋后,鍋要洗凈。

  放20ML左右菜油,放入臘肉,中小火翻炒1-2分鐘,看臘肉有少許油開始出來時,根據(jù)喜辣程度加入干椒,炸香,再倒入冬筍,一起翻炒。

  做法四

  材料

  臘肉200克、味精5克、凈冬筍150克、料酒15克、蒜15克、青椒一個、白糖少許、豬油50克、鮮湯50克、鹽2.5克。

  做法

  1.將臘肉洗凈,切片,冬筍同樣切成薄片,青椒,蒜切碎待用。

  2.熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉偏炒片刻,隨即下冬筍,青椒一起煸炒。加料酒、調味品、鮮湯燜片刻,至湯快收干時即成。

  做法五

  材料

  臘肉(生)200克,冬筍200克,青蒜15克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油50克,鹽3克,豆豉5克。

  做法

  1.將臘肉洗凈,切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

  2.冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,青蒜擇洗干凈,切成2.4厘米長的段待用,熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。

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