干燒大蝦是一道四川的漢族名菜，屬于川菜系，蝦酥脆，鮮嫩可口，口感滑順。那么，干燒大蝦怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　干燒大蝦做法

　　用料:

　　凈大蝦350克(如無大蝦可改用小蝦仁)，豬板油75克，雞蛋1個(gè)，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克(耗100克)，干豆粉40克，清湯200克。

　　做法:

　　1、將蝦攔腰切一刀，

　　裝在碗內(nèi)，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。

　　2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升后再下鍋翻炸，皮酥撈起。

　　3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗凈炒熟，放在大蝦面上即成。

　　注意:

　　制作此菜的關(guān)鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時(shí)，要逐個(gè)下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。

　　干燒大蝦營養(yǎng)價(jià)值

　　1、對(duì)蝦是雪藏的，置于室溫下解凍時(shí)間要久一點(diǎn)，用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。

　　2、干燒菜肴要燜煮一下，使湯汁滲入食材內(nèi)，才能突出菜肴油大、汁稠和味濃的特點(diǎn)。

　　3、烹調(diào)干燒大蝦時(shí)，切記不可上色過重，不宜添加老抽，否則成菜色澤發(fā)黑，不美觀。

　　4、盡量將菜肴的湯汁燒干，炒時(shí)清水不宜多加，煮至湯汁呈濃稠狀時(shí)，用生粉水勾芡便可。

　　5、用郫縣豆瓣醬燒制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加鹽調(diào)味，否則成菜會(huì)過咸發(fā)苦。

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