茄子豆角有哪些家常做法

　　茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。下面是關(guān)于茄子豆角的做法，歡迎大家閱讀參考!

　　茄子豆角的做法一

　　主料

　　茄子1個、豆角150克。

　　方法

　　1、將洗凈的茄子切斷、豆角切節(jié)、大蒜剁細(xì)、干辣椒切斷。

　　2、把豆角加水煮斷生、茄子用油炸軟。

　　3、鍋里留適量油煎至6層熱后放入大蒜和干辣椒爆香。

　　4、倒入半成品豆角翻炒片刻再加入茄子一起炒，最后再加入鹽和味精翻炒入味。

　　5、起鍋裝盤。

　　茄子豆角的做法二

　　用料

　　茄子200g、豆角200g、干辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量。

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟。

　　4、撈出控油。

　　5、豆角下油鍋炸至表皮起皺。

　　6、撈出控油。

　　7、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

　　8、放入茄子和豆角翻炒。

　　9、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻。

　　10、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　1、茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味，或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

　　2、因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　3、吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4、食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

　　茄子豆角的做法三

　　主料

　　茄子200克、豆角200克、食油8湯勺、食鹽5克、蒜頭30克、香蔥3棵、紅椒半只、蠔油2湯匙。

　　做法

　　1、豆角去筋絡(luò)，切段，再洗凈。

　　2、茄子不用去皮，清洗后切細(xì)條，然后放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠干水分，一定把水分控干。

　　3、紅椒、蒜頭、香蔥洗凈處理好待用。

　　4、炒鍋放油，把燒熱后，下豆角炸軟后撈起控油。

　　5、然后再放入茄子炸軟后撈出控油。

　　6、鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味，哇唔，那個香味真叫一個棒，真的很想吃。

　　7、倒入豆角翻炒。

　　8、再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。

　　茄子豆角的做法四

　　主料

　　茄子250g、豆角250g、蒜米適量、鹽適量、鮮貝汁適量。

　　步驟

　　1、將豆角、茄瓜洗凈備用。

　　2、豆角切段備用。

　　3、茄子切大概小指粗的段。

　　4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油。

　　5、茄子軟后撈出控油。

　　6、放入豆角過油至變色。

　　7、豆角變軟后撈出控油。

　　8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味。

　　9、倒入豆角翻炒。

　　10、再倒入茄子。

　　11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會。

　　12、燒至汁快收干時即可。

　　小貼士

　　1、豆角一定要炒熟，以防中毒。

　　2、茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色。

　　注意事項

　　1、豆角需要煮久一點，未熟的豆角容易中毒。

　　2、炒的時候先放豆角炒入味了再加茄子。

　　3、豆角是不易入味的蔬菜，在煮的時候可以適當(dāng)放點鹽一起煮。

　　茄子營養(yǎng)價值

　　1、降血壓

　　茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

　　2、降低膽固醇

　　茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。

　　3、減肥

　　茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

　　4、清熱解暑

　　在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。