豬蹄的做法有哪些
豬蹄的做法有哪些
豬蹄適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用，下面是關(guān)于豬蹄的一些做法介紹，歡迎大家閱讀!
豬蹄的做法1 豬蹄瓜菇湯
藥材
紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當(dāng)歸5克。
原料
豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。
豬蹄的做法2 紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克。
調(diào)料
鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作
1.去菜場(chǎng)買幾個(gè)新鮮的豬蹄，回家之后把豬蹄毛刮掉，拿水沖洗一下，一定要清洗干凈，留著備用。
2.剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
4.湯汁調(diào)好之后就開(kāi)始放入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，等幾分鐘，湯燒開(kāi)后除去浮沫就可以。
5.用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄的做法3 紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。
豬蹄的做法4 大蹄扒海參
主料
水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。
調(diào)料
植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作
1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透。
2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。
3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。
5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
6.把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出。
8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
豬蹄的做法5 香辣美容蹄
主料
豬蹄1千克。
輔料
山楂適量。
調(diào)料
冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。
制作
1.豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘。
2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。
3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
6.大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
7.鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。
9.放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。
10.再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經(jīng)常翻動(dòng)。
11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。
12.鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。
13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。