炒豬肝怎么做好吃

　　炒豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　炒豬肝的做法

　　首先，豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復(fù)洗，以為這樣更干凈，其實(shí)不但損失了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，風(fēng)味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制一下。腌制的時(shí)候有個(gè)竅門：少放含水的調(diào)料。一般加點(diǎn)鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點(diǎn)干淀粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點(diǎn)，保證豬肝更嫩，更入味。

　　下鍋炒時(shí)，油溫要高，如果油溫不夠高，無(wú)法鎖住水分，豬肝就會(huì)變硬變柴。然后撈出豬肝，加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時(shí)候，再把豬肝放進(jìn)去，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁(老抽、生抽、醋、鹽、糖)，迅速翻炒。最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，關(guān)火后，加點(diǎn)香油就可以裝盤了。

　　炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;

　　2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;

　　3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　炒豬肝的食用指南

　　食物相克

　　豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　宜食人群

　　一般人群均可食用適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;

　　適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;

　　適宜癌癥患者及放療、化療后食用;

　　適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用;

　　忌食人群

　　患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。