刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤的作用。下面學習啦小編給你介紹一下刀豆的不同做法。

　　刀豆木耳紅椒的做法

　　材料

　　刀豆50克，紅椒、木耳少許，油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、刀豆去兩頭老筋掰小段，木耳泡發(fā)，紅椒去蒂洗凈切絲。

　　2、起鍋熱油煸炒刀豆片刻。

　　3、放半碗水和木耳燜煮10分鐘。

　　4、刀豆燒透放紅椒煸炒片刻。

　　5、放鹽和雞精調味即可。

　　小炒刀豆絲的做法

　　材料

　　刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽

　　做法

　　1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

　　2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

　　3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

　　4、煮過的刀豆切成細絲。

　　5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

　　6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。

　　7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

　　8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后，倒入刀豆絲一起翻炒。

　　9、最后加入少量的鹽調味，盛出。

　　小訣竅

　　1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入，避免營養(yǎng)的流失，煮過后再切成細絲。

　　2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠;煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

　　3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。

　　4、炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發(fā)軟，最后加入刀豆絲一起翻炒。

　　5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有咸味了。

　　香腸豆干炒刀豆的做法

　　材料

　　刀豆，香腸1根，香豆干3塊，調鹽，生抽，雞精

　　做法

　　1.刀豆洗凈，撕筋掰成段，豆干切條，香腸切片;

　　2.鍋坐水，放一點油和鹽，燒開后，放入刀豆，焯約一分鐘，撈出過涼水;

　　3.起油鍋，先下豆干稍煎，等豆干微黃結殼，下香腸略炒，再倒入刀豆煸炒，調鹽、生抽、雞精，快速翻炒即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、材料的選擇上，豆干最好選擇那種有點硬的五香豆干;刀豆要選嫩一點的;香腸當然是瘦一點的好，不能有哈喇味;

　　2、刀豆必須用手掰成段，這樣可以撕掉老筋，而不是用到切;

　　3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以斷生，焯水后過涼水，是為了使其顏色翠綠，與紅的香腸相映，色澤很好看。

　　辣炒刀豆的做法

　　材料

　　刀豆3根，紅椒1/2根，蒜3瓣，干辣椒2個，植物油1大勺，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙

　　做法

　　1.刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段

　　2.鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒

　　3.爆出香味后，放入刀豆

　　4.翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒

　　5.加入鹽和糖，繼續(xù)翻炒2分鐘即可

　　仁刀豆卷的做法

　　蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克，海苔1張。調料鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，咸蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。

　　做法

　　1、刀豆撕去老絲后一切二，放入沸水中大火汆2分鐘后取出待用;咸蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

　　2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味，攪拌均勻制成蝦膠。

　　3、將做好的蝦膠放在拍平的咸蛋黃上卷成條。

　　4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黃卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟后取出，斜切一刀裝盤，跟味椒鹽上桌后蘸食即可。