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臘肉有哪些不同做法

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臘肉有哪些不同做法

  臘肉是經(jīng)過風干形容的,味道什么好,很適合來炒菜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下臘肉的不同做法。

  臘肉的做法1.

  材料

  豬肉 5000克

  調(diào)料:

  料酒100克

  精鹽200克

  五香粉30克

  白糖50克

  做法

  1。將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入

  2。用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右

  3。將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干

  4。用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。

  不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了

  5。腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右

  臘肉的做法2.

  材料

  主料:五花肉2大塊,里脊肉2大塊

  配料:花椒1小把,八角3顆,胡椒粒2大匙,陳皮2大塊,五香粉1/3匙,紹酒2大匙,玫瑰露2大匙,頭抽2大碗,鹽1/4匙(提味),味精半匙,糖(隨自己口味而下)

  做法

  1、胡椒粒、八角搞碎,陳皮泡溫水再撕成小塊;

  2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉,再分兩份放進兩個膠袋里;

  3、再把以上的配料也分成兩份,也放入裝肉的膠袋里;

  4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉(zhuǎn)邊)后,再拿出去曬與風干七天后即成臘肉。

  臘肉的做法3.

  材料

  主料:肥瘦豬肉5000克,

  調(diào)料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

  做法

  1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調(diào)料拌和。

  再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調(diào)料中揉搓拌和。

  2.腌制、拌好后入盆腌,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。

  3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。

  把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。

  4.貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀??傻鯍?、壇裝或埋藏。

  把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。

  臘肉的做法4.

  材料

  五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。

  做法

  1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣䐗肉的切好)用溫開水洗凈,稍涼干水;

  2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味),隔十二個鐘番一次;

  3、腌好之后穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!

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