鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，鱖魚具有補氣血、益脾胃的滋補功效。下面學習啦小編給你推薦幾款好吃的鱖魚菜肴做法。

　　一、珊瑚鱖魚的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鱖魚100克配料：雞蛋調料：糖、醋、番茄、鹽、生粉、精制油

　　做法

　　1、鱖魚去鱗，剖腹去內臟洗凈，剁去頭尾，剔去刺骨，片成兩片，用坡刀改成皮部相連的片，再用直刀切成相連的粗絲成珊瑚魚形。

　　2、蛋黃放入碗內，將魚絲拍粉，拖蛋液，炸制成熟，擺放盤中，再將調好的糖醋汁澆在珊瑚魚上即成。

　　制作關鍵

　　刀工均勻，掌握好油溫。

　　二、柴把鱖魚的好吃做法

　　材料

　　主料鱖魚配料香菇、筍、香菜、油菜調料鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油

　　做法

　　1.魚處理干凈，去頭、尾。將魚頭、魚尾腌入味，點綴盤兩頭。

　　2.魚肉去皮切條，上漿入味，加處理后調味的筍、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把魚。

　　3.將柴把魚上籠蒸12分鐘至熟，中問點綴焯熟的油菜。

　　4.鍋中加湯調味，澆在魚身上即可。

　　三、豆瓣鱖魚的好吃做法

　　材料

　　鱖魚，醬油，蔥姜，白酒，面粉，豆瓣醬，白酒，糖，鹽

　　做法

　　在中國超市買的冷凍鱖魚，清蒸顯然不太合適，干脆做個豆瓣魚吧。

　　1.冷凍鱖魚解凍，收拾干凈內臟，有污血盡量用paper towel擦掉。用醬油，蔥姜，白酒碼味20分鐘。

　　2.擦干魚皮，稍稍打點面粉，下油鍋煎到兩面金黃。

　　3.鍋內留底油，加入剁碎豆瓣醬，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的魚。

　　4.中火，可以加點白酒，糖，鹽調味。因為魚比較大，我翻面了一次，魚皮保持完整。大約十分鐘，出鍋前加點醋。

　　5.另取一小鍋，加入油，燒熱后爆香蔥花，用調羹加入點魚湯，均勻澆在盤中魚身上即可。

　　四、茄汁鱖魚的好吃做法

　　材料

　　鱖魚，蕃茄醬，鮮香菇，冬筍頭，豌豆，姜，生抽，鹽，糖

　　做法

　　1.鱖魚洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚身和魚肚內都抹上鹽腌制半小時左右。(盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時間不要過短，防止不入味。)

　　2.不粘鍋多倒些油，姜片爆香。(要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)

　　3.魚入鍋(魚身一定要充分擦干，以免油花四濺)

　　4.煎至兩面金黃，里面熟透。(可以用筷子戳魚身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚熟了，建議用大一些的鍋子煎魚，這樣不容易把魚的尾巴弄斷。)

　　5.香菇和冬筍切末

　　6.豌豆焯水備用

　　7.另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。(這時火可以小一些，防止炒糊)

　　8.調入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻

　　9.倒入豌豆炒勻即可關火

　　10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可