黃魚的好吃做法有哪些

　　黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸， 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下黃魚的好吃做法有哪些?

　　一、清蒸黃魚的好吃做法

　　材料

　　主料：黃魚一條約一斤。

　　做法

　　1。黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟;周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻;

　　2。在大盤子里抹上一層油，放入黃魚;鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油;

　　3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。

　　二、香醋燜黃魚的好吃做法

　　材料

　　尖嘴黃花魚兩條，蔥，姜，蒜，糖，醋，老抽，鹽

　　做法

　　1.黃魚洗凈去腮、去內(nèi)臟、去黑色腹膜，擦干水分備用(水分一定要擦干哦，要不濺油) 。

　　2.凈鍋入底油，七成熱，中火將魚兩面煎透，魚頭部分也一定要煎到。

　　3.煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺(魚身鍋底灑均勻)，這個過程會有點濺油，帶上套袖等保護(hù)措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發(fā)，帶走魚的腥味。

　　4.加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽(老抽顏色重，不要放多)、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最后倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過大半個魚身為宜)，大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。

　　小訣竅

　　要點1：煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃，并且少翻身，魚身兩邊各煎一遍即可。

　　要點2：米醋一定要在油溫最高的時候作為第一味調(diào)料下鍋，否則魚就會有腥味。有了米醋和白糖調(diào)味，不用放紹酒也是魚香四溢，風(fēng)味獨特。

　　三、干燒黃魚的好吃做法

　　材料： 新鮮黃花魚1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1

　　根

　　調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法

　　1 黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

　　2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

　　3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

　　4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

　　6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

　　9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

　　10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

　　小訣竅

　　1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關(guān)系，吃起來并不辣。

　　2 筍最好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

　　3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。

　　四、紅燒黃魚豆腐的好吃做法

　　菜譜簡介 小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，還具有相當(dāng)高的藥用價值，如：魚鰾具有潤肺、健脾、補(bǔ)氣血的功效;膽能清熱解毒、平肝、降血脂等。

　　材料

　　小黃魚1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精適量。

　　做法

　　1、黃魚去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過水去豆腥味。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，略煎黃魚。

　　3、放1碗水、料酒、醬油和豆腐燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味即可。