鳳梨酥是臺(tái)灣的特色小吃，許多人都喜歡吃。你知道怎么做出好吃的鳳梨酥嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鳳梨酥怎么做比較好吃?

　　鳳梨酥的好吃做法1、

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個(gè)，鳳梨餡500公克

　　做法

　　1.)材料1過篩備用。

　　2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。

　　3.)過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面團(tuán)。

　　4.)將面團(tuán)分割成每個(gè)20公克，鳳梨餡每個(gè)10公克。

　　5.)將分割好的面團(tuán)包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤上。

　　6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

　　鳳梨酥的好吃做法2、

　　材料

　　低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個(gè)，鹽少許

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等變軟后，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉，拌勻成團(tuán)后，放入冰箱松弛半個(gè)小時(shí)。

　　2.將菠蘿餡用刀分切成每個(gè)重約20g的小塊狀，然后放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會(huì)好包一些。

　　3.將面團(tuán)分割成40g每個(gè)，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模里，成型后，取出來，我只有一個(gè)模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會(huì)很漂亮。

　　4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開上火，烤8分鐘，然后在單開下火烤8分鐘。

　　鳳梨酥的好吃做法3、

　　材料

　　【酥皮】：

　　普通面粉 - 360g 卡士達(dá)粉40g 過篩一遍待用

　　糖粉 - 50g

　　奶油 - 250g

　　蛋黃- 1個(gè)

　　【鳳梨餡】：

　　原汁鳳梨餡材料(2份酥餅皮的用料)：

　　凈鳳梨 - 2kg

　　白糖 - 400g(糖不能少， 少了果餡結(jié)不起膠， 除非你用了吉利丁)

　　丁香 - 4朵

　　桂皮 - 1支(大約1吋長(zhǎng))

　　檸檬汁 - 2湯匙

　　做法

　　【酥皮做法】：

　　1、把糖粉加入冷奶油內(nèi)，用手提電動(dòng)打蛋器高速打成蓬松狀，加入蛋黃繼續(xù)攪打至均勻，全程不超過10分鐘。

　　2、拌入過篩后的干粉，用切拌的方式，千萬別搓揉，以免面團(tuán)起筋，烤出來的餅皮變硬。

　　3、把能夠堆成一團(tuán)的面團(tuán)用盆子倒扣蓋起，放置松弛最少30分鐘。

　　4、把面團(tuán)放入擠壓模具內(nèi)，用拇指押出一條寬面帶，再整理成大約長(zhǎng)8cm的面片。

　　5、把滾成橢圓形的鳳梨餡放置在面皮帶的尾端。把面皮及鳳梨餡往前一卷，再把鳳梨酥胚擺在墊了烤布的烤盤內(nèi)。

　　6、涂上一層全蛋汁。

　　7、放進(jìn)預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤12分鐘左右，直至餅烤至香酥金黃。

　　【鳳梨餡做法】：

　　1、把鳳梨切成小塊，用攪拌機(jī)打成粗漿(水份會(huì)很多的)。[有的人的商業(yè)做法是用榨果汁機(jī)把果肉纖維和果汁分開，然后把鳳梨渣加糖炒干，費(fèi)時(shí)不到1個(gè)小時(shí)。

　　這種鳳梨餡只有甜味，沒有香味，沒有鳳梨應(yīng)有的特殊酸氣，一點(diǎn)也不好吃。還有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎來熬煮，這種鳳梨餡的鳳梨香氣就也不是那么濃郁。]

　　2、把鳳梨漿用大火煮開后，再加入其他的材料煮滾，轉(zhuǎn)慢火熬煮3至4小時(shí)，或熬煮至鳳梨漿收乾成粘稠的鳳梨餡，而且顏色會(huì)變成焦糖色。

　　最后的半小時(shí)要不斷的攪拌以免底部燒焦。喜歡比較酸的餡可以這時(shí)依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。

　　一大鍋的鳳梨醬(圖里鍋內(nèi)是16顆小型的土鳳梨漿，圖2最上圖為還沒去皮，每顆不到1公斤的重量小型土鳳梨)熬好后鍋里會(huì)只剩下差不多5份一的量，所以這鳳梨餡很珍貴。)

　　3、熬煮成功的鳳梨餡冷卻后會(huì)呈粘稠膠狀，有很特殊的口感，而且顏色很深，是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。

　　起鍋后繼續(xù)用微波爐小火微波20分鐘，確定水份充分收乾，這樣的鳳梨餡會(huì)有一點(diǎn)韌性，很好吃。

　　鳳梨酥的好吃做法4、

　　材料

　　鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個(gè)，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

　　做法

　　1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁機(jī)中榨成泥，依據(jù)個(gè)人喜好可以榨得細(xì)些或粗些都可以。

　　3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動(dòng)性，燒制時(shí)間約為20分鐘，請(qǐng)耐心，多觀察。

　　7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時(shí)候拿出來搓成小球。

　　8.軟化的黃油切成小塊。

　　9.用打蛋器大軟(我用的電動(dòng)打蛋器)。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。

　　11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

　　12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團(tuán)拌成團(tuán)。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團(tuán)。為了包起來容易，也可以冷藏一會(huì)。

　　14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

　　15.如果有露餡的地方取一點(diǎn)面皮補(bǔ)上，這樣就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一點(diǎn)，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。

　　17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

　　18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

　　19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。