麻婆豆腐的不同做法
麻婆豆腐的不同做法
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說(shuō)名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下麻婆豆腐的不同做法。
麻婆豆腐的做法一
[1]1.將豆腐切小塊，加水放進(jìn)鍋煮開(kāi)，水煮開(kāi)了，加入小半勺鹽里面，接著倒入水淀粉里面。
2.然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面放著備用。
3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。
4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開(kāi)，肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
5.煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香，接著倒入1碗水里面煮開(kāi)。
6.然后把之前煮好的豆腐瀝出來(lái)，倒進(jìn)鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。
7.最后盛出來(lái)，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法二
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，
調(diào)料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的做法三
主料：豆腐、雞肉。
輔料：史云生原味高湯、細(xì)香蔥。
調(diào)料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。
1.準(zhǔn)備好食材。
2.將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，香蔥切末備用。
3.找一個(gè)安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然后加入絞肉拌勻繼續(xù)1分鐘。
4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。
5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水淀粉繼續(xù)加熱1分鐘最后淋少許香蔥即可。
麻婆豆腐的做法四
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。
起鍋后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。
制作時(shí)豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆(形整的意思)”。