刀削面的做法大全
山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以刀削面最為有名,可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的刀削面的做法大全。
一、刀削面的做法
材料
面粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合,水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導(dǎo)致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和,之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
二、茄香牛肉刀削面的做法
材料
中筋面粉400公克,水180公克,鹽1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭 ,蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水,將面團削入滾水中煮熟,即成刀削面,裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中,并加入汆燙過的小白菜、酸菜,撒上蔥花即可。
三、山西刀削面的做法
材料
面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/2個,香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的,用手指按在面團表面,面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。
這樣,和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對,手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團,蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓,面團手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手
12.餳半小時后的面團,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會,用手掌心按著面團,在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
四、牛雜刀削牛肉面的做法
材料
牛筋300公克,毛肚300公克,牛雜筋肉500公克,牛百頁300公克,芥蘭菜60公克,刀削面適量,紅燒湯頭4500cc,姜絲3公克,蔥花5公克,香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預(yù)煮20∼25分鐘,取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后,洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙后,切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入湯碗內(nèi),加入作法3的所有湯料,食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。