雜醬面的做法大全
雜醬面的做法大全
雜醬面是漢族面食,一般為面條配做豬肉等做成的醬料。下面就讓學習啦小編給你介紹一下雜醬面的做法大全。
一、手搟雜醬面的做法
材料
面粉150克,五香干1塊,青椒半個,胡蘿卜切6cm長一段,洋蔥三分之一個,碎肉30克,香菜3顆,香辣醬一調(diào)羹,鹽適量。
做法
1、將面粉和成面團煬15分鐘后搟成面皮切成面條,面皮厚薄及面條粗細隨個人喜好。
2、將碎肉加少量黃酒和鹽腌5分鐘。
3、將五香干,青椒、胡蘿卜、洋蔥切丁。
4、鍋加熱倒入適量食用油,依次倒入胡蘿卜,碎肉、洋蔥、青椒、炒熟后放入香辣醬和少量鹽調(diào)味盛盤。
5,將面條放開水鍋內(nèi)煮熟撈出,拌入剛才炒好的澆頭,將香菜切斷拌勻即可。
二、豌豆雜醬面的做法
材料
鮮切細面條250克、粑豌豆1小碗、豬肉(三分肥七分瘦)250克、甜面醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、 香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量
做法
1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用。
2、先做豬肉雜醬:蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散,炒至豬肉末較干、成金黃色。
3、下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻。
4、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用.
5、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
6、鍋里放水,煮沸,先舀兩大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來放調(diào)料碗里,我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
三、蝦米雜醬面的做法
材料
寬面條200克
豬肉餡150克
豆腐干20克
蝦米20克
黃瓜20克
香菇10克
大蒜2瓣
食用油30克
香油1小匙
醬油1大匙
豆瓣醬2大匙
甜面醬2大匙
白糖1小匙
做法
1.蝦米泡軟;香菇泡軟,去蒂切絲;豆腐干、大蒜洗凈切末;黃瓜洗凈,切絲;
2.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬;
3.把面條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
注意
醬香味濃,滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。
四、炸醬面的做法
材料
炒牛肉末材料
幾大匙自制番茄醬,甜面醬少許,絞牛肉半磅,蔥花,姜末,黑胡椒粉,料酒。
調(diào)料
姜水,蒜泥,蔥花,醬油,醋,油辣椒,(花椒粉少許,花椒油少許)。
做法
1. 先把絞牛肉姜末和黑胡椒粉拌一下。
2. 絞牛肉放鍋里炒一下,到有點干時,加入料酒。
3. 再炒到有點干時,下甜面醬炒炒。
4. 最后下自制番茄醬和蔥花炒炒起鍋。有些時候我會加罐navy beans,這豆子很像黃豆,和肉末混合起來很好吃。這豆美國店里都有賣。
5. 同時,把所有調(diào)料倒入一大碗里。
6. 把鮮切面煮好后,淋上調(diào)料,加入炒牛肉末,再加點蔥花和黃瓜絲。如果覺得太干,加少許水。